Три рецепта хрустящих маринованных огурцов: Просто, а зимой - сплошная радость

Огурцы с клюквой

Клюква здесь отвечает сразу за вкус и за сохранность заготовки. Ягоды содержат природные кислоты, поэтому хорошо подходят для маринада. Огурцы приобретают лёгкую ягодную нотку и смотрятся в банке нарядно. Для двух порций берут 1,5 кг огурцов и 200 г клюквы. Огурцы моют, срезают кончики и овощечисткой снимают несколько продольных полосок с кожуры. Затем нарезают кружочками толщиной около 1 см.

Фото: Kandinsky

Для заливки понадобится 2 л воды. Ею заливают содержимое банок и оставляют под крышками на 10 минут. Затем воду возвращают в кастрюлю, кипятят и снова заливают огурцы ещё на 10 минут. После второй заливки жидкость снова сливают. В неё добавляют 100 мл белого винного уксуса, 200 г сахара и 100 г соли. Маринад кипятят пару минут, разливают по банкам и плотно закрывают крышками.

Для аромата можно добавить листья чёрной смородины, душистый перец или чайную ложку семян кориандра. Белый винный уксус допустимо заменить яблочным 6% в том же количестве. Подойдёт и малиновый уксус.

Огурцы по-корейски

Здесь уже совсем другое настроение. Огурцы нарезают тонкими полукружьями, поэтому они быстро пропитываются маринадом. Вкус получается одновременно солёным, сладковатым, острым и немного ореховым. Нарезанные огурцы складывают в дуршлаг, посыпают солью и оставляют на 30 минут. Для маринада смешивают соевый соус, рисовый уксус, сахар, кунжутное масло и хлопья чили. Затем добавляют зелёный лук, нарезанный колечками.

Фото: Kandinsky

Огурцы слегка промывают, дают воде стечь и обсушивают бумажными полотенцами. После этого отправляют их в маринад и хорошо перемешивают. Миску убирают в холодильник примерно на час.

Классические маринованные огурцы с уксусом

Для одной литровой банки понадобится около 650–700 г плотных свежих огурцов. Перед приготовлением их держат в ледяной воде минимум три часа. Такая подготовка помогает сохранить плотную текстуру.

Фото: Kandinsky

На дно стерилизованной банки кладут зонтик укропа, 2–3 листа чёрной смородины, лист хрена, две дольки чеснока и небольшой лавровый лист. Туда же отправляют 5–6 горошин чёрного перца. Огурцы укладывают вертикально, стараясь заполнить банку как можно плотнее.

Первую заливку делают кипятком. Воду оставляют в банке на 12–15 минут, затем сливают в кастрюлю. На 500 мл получившейся жидкости добавляют 20 г крупной соли и 30 г сахара. Маринад кипятят, пока кристаллы не растворятся, снимают с огня и вливают 40 мл столового 9%-ного уксуса. Горячую заливку возвращают в банку до самого верха. Ёмкость сразу закрывают, переворачивают и укутывают полотенцем. Остывать заготовка должна медленно, около 10–12 часов.