Такое мясо не берите даже по скидке: Три ловушки, которые могут лишить здоровья
Скидка на мясо может обернуться не экономией, а серьёзным отравлением. Даже при нормальном сроке годности продукт способен оказаться опасным: достаточно нарушить температурный режим, повторно заморозить его или не заметить первые признаки порчи.
Почему мясо может испортиться раньше срока
Дата на упаковке не всегда означает, что мясо останется безопасным до последнего дня. Это лишь ориентир, рассчитанный на соблюдение правил хранения. Если продукт перевозили слишком долго, держали при нарушенной температуре или упаковка была повреждена, процесс порчи мог начаться значительно раньше.
Проблемы возникают и в магазине: холодильное оборудование иногда отключается, а продавцы могут не соблюдать температурный режим. Дома мясо также легко испортить, если после покупки оставить его в машине, долго не убирать в холодильник или повторно заморозить.
Запах подскажет первым
Свежая говядина обычно имеет слабый, почти нейтральный аромат, иногда с лёгкой молочной нотой. Свинина пахнет ненавязчиво, а у свежей птицы запах также не должен быть резким.
Насторожиться стоит, если мясо начало пахнуть кислым (это может говорить о размножении бактерий и начале брожения), аммиачным или резко химическим (вероятно, разложение зашло далеко), гнилостным или сладковато-гнилостным (продукт, скорее всего, испорчен).
Коллаж Царьград
Даже если неприятный запах появился только после разморозки, рисковать не стоит. Иногда аромат бывает связан с особенностями упаковки, но промывание не делает испорченное мясо безопасным. При малейших сомнениях продукт лучше выбросить: нагрев способен уничтожить не все опасные вещества, которые образуются при размножении бактерий.
Цвет не всегда означает порчу
Окраска мяса меняется под воздействием воздуха, поэтому потемневшая поверхность говядины ещё не обязательно свидетельствует о порче. Если внутри кусок остаётся красным, а неприятного запаха и липкости нет, изменение оттенка может быть естественным.
Однако серый цвет по всей толщине, бурые или зеленоватые участки должны стать поводом отказаться от продукта. Зелёный оттенок часто указывает на бактериальное разложение. Испорченная курица обычно становится серой или зеленоватой, свинина - серой либо бледно-коричневой, баранина темнеет до коричневого цвета. Радужный блеск иногда связан с окислением, но в сочетании с другими признаками он может указывать на начало порчи.
Липкость - тревожный сигнал
Свежее мясо остаётся упругим и слегка влажным, но не скользким. После нажатия пальцем поверхность быстро восстанавливает форму. Если ямка сохраняется, волокна стали рыхлыми, а кусок покрыт слизью или неестественно блестит, продукт есть нельзя.
Коллаж Царьград
Мутная жидкость, хлопья и чрезмерная влажность также свидетельствуют о проблемах. У качественного мяса выделяется небольшое количество прозрачного сока.
Фарш портится быстрее
Из-за большой площади поверхности фарш становится опасным быстрее цельного куска. Серый цвет, резкий запах, водянистость, налёт, плесень и рыхлая структура говорят о том, что продукт нужно утилизировать. Особенно важно не экспериментировать, если блюдо предназначено для детей, пожилых людей или беременных.
Замороженное мясо с толстым слоем инея, вздутой упаковкой и неприятным запахом после разморозки, вероятно, подвергалось повторному замораживанию. Такой продукт лучше не покупать и не пытаться спасать длительной варкой.