Студент из Самары создал супы, сохраняющие 98% витаминов
Студент Самарского политеха Андрей Чубриков разработал технологию сублимированных супов, сохраняющих до 98% витаминов и антиоксидантов за счет вакуумной сушки после заморозки. Продукт с сроком хранения до пяти лет предназначен для туристов, экспедиций и военно-полевого снабжения.
Студент Высшей биотехнологической школы Самарского политеха Андрей Чубриков создал технологию производства сублимированных функциональных супов для питания в экстремальных условиях. Линейка продуктов предназначена для туристов и участников экспедиций, а также может использоваться в военно-полевом снабжении.
Главная особенность разработки — сохранение до 98 % витаминов и биологически активных веществ. Такой результат обеспечивает сублимационная сушка: сырье сначала подвергается заморозке, затем — высушиванию в вакууме. По словам Чубрикова, потери полезных компонентов при этом не превышают 2 %, тогда как обычная термическая сушка значительно снижает питательную ценность.
Помимо утоления голода, супы выполняют функцию поддержки здоровья. В основе рецептур — растительные ингредиенты с высоким содержанием природных антиоксидантов: корнеплоды (морковь, свекла, пастернак), зелень (петрушка, укроп, сельдерей) и овощи (тыква, кабачок, брокколи). В состав входят каротиноиды, флавоноиды, полифенолы, витамины C и E, которые замедляют окислительные процессы в организме и защищают клетки от повреждений при физических нагрузках и стрессе.
Целевые показатели продукта — антиоксидантная активность не ниже 77 %, восстановление в горячей воде за 5–7 минут и срок хранения до 5 лет. На данный момент разработаны рецептуры семи супов с разным функциональным эффектом.
В ближайших планах автора — подача патентной заявки на способ получения сублимированных функциональных супов. Разработку потенциально можно применять не только в сегменте экстремального питания, но и в нише здорового рациона, где особенно ценится сохранение природной пользы продуктов.