Смертельно опасные бактерии: Почему нельзя есть червивые грибы?
Эпидемиолог объяснила, когда лесной «улов» можно спасти, а когда лучше отправить в мусорку.
Споры о том, можно ли есть червивые грибы, не утихают среди любителей «тихой охоты» годами. Одни грибники без колебаний срезают испорченные участки и отправляют добычу на сковороду, другие безжалостно выбрасывают все содержимое корзинки. Однако, как выяснилось, истина, как обычно, находится посередине, и решающую роль играет не наличие личинок, а совсем другие факторы.
Заведующая отделом эпидемиологии приморского «Центра гигиены и эпидемиологии» Любовь Семейкина расставила все точки над «и» в этом вопросе. По словам специалиста, сами по себе личинки лесных мух и комаров не представляют для человека никакой угрозы. В процессе термической обработки они гарантированно погибают и перевариваются без малейшего вреда для здоровья. Однако реальная опасность кроется в последствиях их жизнедеятельности.
Проблема начинается там, где червячки прогрызают свои ходы в мякоти. Повреждая структуру гриба, они превращают плотную и упругую мякоть в рыхлую и трухлявую среду. И вот в этой-то поврежденной «почве» моментально, словно на дрожжах, начинают размножаться болезнетворные бактерии и плесневые грибки. Именно эти микроорганизмы выделяют сильнейшие токсины, которые, в отличие от самих личинок, не боятся никакой варки или жарки. Употребление такого гриба даже после длительной кулинарной обработки может закончиться тяжелейшим пищевым отравлением и госпитализацией.
Тем не менее, паниковать и выкидывать весь «улов» при обнаружении пары червоточин не стоит. Врач уточнила, что если повреждения незначительны, а остальная часть гриба остается плотной и здоровой на вид, его вполне можно спасти. Достаточно просто тщательно вырезать все испорченные участки ножом. После такой «чистки» продукт требует обязательной и максимально тщательной проварки или прожарки.
Эпидемиологи напоминают главное правило: чем дольше червивый гриб лежит в тепле, тем выше риск накопления в нем токсинов. Поэтому не стоит откладывать обработку в долгий ящик — приносить добычу домой и готовить ее нужно как можно скорее, чтобы обезопасить себя и своих близких от неприятных последствий, пишет РИА Новости.
Уважаемые читатели «Царьграда»!
Присоединяйтесь к нам в соцсетях ВКонтакте, Одноклассники, Telegram и Дзен-канале.