Шпроты бывают не только латышскими. Где ещё выпускают любимый всеми деликатес?

Шпроты остаются символом праздничного стола. Небольшая копчёная рыба ровно уложена в банку и залита маслом. Особой популярностью они пользуются в странах бывшего СССР и Восточной Европы. Исторически основным регионом их производства считается Балтика. Но делают шпроты и в России.

Слово "шпроты" означает не столько конкретный вид рыбы, сколько способ приготовления консервов. Обычно берут балтийскую кильку — европейского шпрота, иногда мелкую салаку. Рыбу коптят, укладывают в банки и заливают растительным маслом.

Прибалтика

Если спросить поклонника шпрот, какие считаются классическими, чаще всего ответ будет один — рижские. Да, Латвия, пожалуй, обладает самой известной традицией производства шпрот. Ещё в советские времена банки с надписью "Рижские шпроты" воспринимались почти как эталон.

Главные признаки качественных латвийских шпрот — выраженный аромат копчения, золотистый цвет и аккуратная укладка рыбы. Особенно ценится традиционное копчение на древесине, прежде всего ольхе. Среди известных латвийских производителей — Brīvais Vilnis, Gamma-A и другие предприятия Рижского залива.

Фото: сгенерировано Шедеврумом

Эстонские шпроты похожи на латвийские. Здесь тоже используется балтийская рыба, а культура рыбных консервов существует много десятилетий. Хорошие эстонские шпроты обычно отличаются мягким вкусом и умеренным копчением. Некоторым покупателям они нравятся даже больше рижских именно, потому что аромат дыма в них бывает менее резким. Поэтому в условном рейтинге Эстонию вполне можно поставить на второе место.

Литовская консервная промышленность также выпускает шпроты и другие копчёные рыбные консервы. По вкусу они обычно находятся где-то между латвийскими и польскими вариантами: достаточно выраженное копчение, плотная рыба и большое количество масла.

Польша, Беларусь, Украина

Шпроты выпускают также в Польше. Там развита культура рыбных консервов. Правда, польские sprats могут немного отличаться от привычных нам советских шпрот. Так, встречается рыба в масле, томатном соусе и различных маринадах.

Производство есть шпрот есть в Беларуси и на Украине. Причём завод необязательно находится рядом с морем. Замороженную или охлаждённую рыбу могут привозить на переработку из других стран.

Но страна происхождения ещё ничего не гарантирует. У хороших шпрот рыба должна быть цельной, примерно одинакового размера, золотистой, не превращённой в кашу и без чрезмерно резкого запаха дыма. В банке желательно видеть именно рыбу и масло, а не длинный список ароматизаторов. Поэтому знаменитые рижские шпроты остаются своего рода эталоном, но хорошая банка из Эстонии или Калининградской области вполне может оказаться не хуже.

Фото: freepik.com

Россия

В России шпроты производят многие предприятия. Особенно логично их производство выглядит в Калининградской области, расположенной прямо на Балтийском море. Там есть доступ к той же балтийской кильке, которая традиционно используется в Латвии и Эстонии. Выпускают шпроты и предприятия в других регионах России. Но здесь есть особенность - разброс качества очень большой.

Одни российские шпроты практически не уступают прибалтийским — рыбки целые, золотистые, с хорошим запахом копчения. В дешёвых банках может оказаться слишком мягкая или поломанная рыба, много масла и заметный привкус жидкого дыма. Поэтому в случае отечественных шпрот важнее смотреть на конкретного производителя. Россия — огромный выбор, но качество разное.