Шеф-повар рассказал, почему сам никогда не берёт огромные креветки и другим не советует
Почему нельзя слепо доверять размеру морепродуктов? Шеф-повар ресторана объяснил, почему никогда не берёт огромные креветки и другим не советует. Причин сразу несколько.
На фотографиях огромные тигровые креветки выглядят эффектно. Их подают на льду, выкладывают на пасту и щедро поливают соусами. У многих покупателей давно сформировалось простое правило: чем больше креветка - тем она лучше. Однако шеф-повара всё чаще говорят об обратном.
Шеф-повар ресторана "Гастродача Вселуг" для дзен-канала заведения объяснил, почему избегает гигантских креветок и советует внимательнее смотреть не на размер, а на происхождение продукта. По словам специалиста, большинство огромных креветок на прилавках - это фермерская продукция из стран Азии. Их выращивают в искусственных водоёмах. Главная задача такого производства - как можно быстрее получить крупный продукт товарного вида и сбыть его.
Для этого нередко используют комбикорма, препараты против болезней и ускоренное выращивание. Именно поэтому специалисты ресторанной сферы относятся к подобным морепродуктам с осторожностью. Шеф-повар признался, что сам старается не брать огромные креветки, поскольку за красивым внешним видом часто скрывается посредственный вкус.
Фото: Freepik
Крупные креветки нередко оказываются рыхлыми и водянистыми. Морской аромат у них выражен слабо, поэтому продукт приходится буквально "спасать" специями, чесноком и соусами. В результате вкус блюда создают уже не сами морепродукты, а маринад.
Искусственно выращенные креветки чаще всего "пустые" по вкусу, не имеют яркого морского аромата и требуют насыщенных маринадов,
- сетует шеф.
Совсем иначе обстоят дела с дикими северными креветками. В качестве примера шеф приводит магаданские. Они заметно меньше по размеру, зато растут в естественной среде, без искусственного откорма. Такое мясо плотнее, а вкус получается более насыщенным и сладковатым.
Северные креветки содержат больше белка и микроэлементов (йод, цинк, селен), чем фермерские южные,
- добавил эксперт.
Фото: Freepik
Кроме того, северные креветки обычно не требуют сложного приготовления. По словам повара, достаточно масла, чеснока и нескольких минут на сильном огне. Главное - не передержать продукт, иначе мясо станет жёстким.
Специалист также обращает внимание на ещё один важный момент - безопасность. При промышленном разведении креветок в тёплых странах иногда используются антибиотики для профилактики болезней в закрытых водоёмах. Остатки этих веществ могут попадать в пищу.
В итоге получается парадоксальная ситуация: самые внешне привлекательные большие креветки далеко не всегда оказываются самыми вкусными. И именно поэтому опытные повара советуют выбирать не гигантские экземпляры, а более скромные по размеру, но натуральные морепродукты. Выходит, меньше - значит лучше.