Шеф-повар рассказал, как сделать вкуснее творожную пасху

Творожная пасха второй значимый символ празднования Пасхи. Как ее сделать вкуснее? Для творожной пасхи главное текстура, то есть она должна быть плотная, но нежная. Я рекомендую использовать творог жирностью 9-18%. Чем больше жирность, тем лучше пасха. Обязательно протирать через сито или пробивать блендером творог. И добавлять сливочное масло комнатной температуры, опять же лучше использовать сладко-сливочное 82,5%. Использовать натуральную ваниль. То есть надо купить стручок, достать из него семена, и семена эти заправить в сливки и настаивать на ночь сливки для такой пасхи. Очень хорошо работают добавки, такие как фисташки, вяленая вишня, цукаты апельсина, белый шоколад. Это делает пасху современной и интересной. Во многих странах добавляют разные орехи. Я бы не рекомендовал добавлять грецкий орех, он может дать горечь,

— поделился шеф-повар.

Фото: freepik.com

Сам Мещеряков на Пасху готовит классический кулич с цитрусовыми. Делает его с обливкой из сладкой помадки, просто сладко-сливочной, сахарной. Кроме того, эксперт готовит творожную пасху с фисташкой и белым шоколадом. На столе эксперта занимает своё место томлёная утка или буженина. Не обходится и без домашних крашенных яиц.

А Пасха для меня – это не только сладкое, а вообще большой семейный стол. То есть не обычные рецепты куличей, а популярные варианты сейчас даже в ресторанах такие. Это кулич, например, с соленой карамелью. Когда соленая карамель варится из сахара, сливок, с добавлением соли и сливочного масла, и остывшая заправляется прямо в кулич через кондитерский мешок. Шоколадный кулич с вишней напоминает нам "Чёрный лес", это такой десерт-торт. Фисташковый кулич сейчас очень популярен после взлета дубайского шоколада. Кулич с апельсином и темным шоколадом тоже очень популярен, особенно в Италии. Это техника итальянская, больше напоминающая панеттоне. Кулич с творожным кремом внутри, тоже так делают, аналогично как с соленой карамелью. Ну, то есть, как колечки творожные делают, таким же кремом наполняют куличи. И кулич на закваске без дрожжей, но такие куличи дома сделать очень сложно, поэтому, в основном, их можно приобрести в пекарне,

— объяснил Мещеряков.

Эксперт отмечает, что сейчас есть ещё один интересный тренд. Небольшие порционные куличи, как кексы, которые удобно дарить и подавать как комплименты или просто ими стукаться тоже. Но самое главное, кулич должен быть влажным. Аромат он должен испускать невероятный. И не слишком сладким. Тогда он нравится и взрослым, и детям.

Фото: freepik.com

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: