Шеф-повар дал советы по приготовлению майских шашлыков: "У мяса есть свой вкус"
Шеф-повар Сергей Хромов дал советы по приготовлению майских шашлыков. Он заявил, что "у мяса есть свой вкус", который можно испортить при помощи маринадов.
В России стартовал сезон шашлыков. В интервью РИА ФАН ресторатор Сергей Хромов поделился рецептом шашлыка и дал советы по выбору маринада.
Шеф-повар рекомендует брать на 1 кг мяса (Хромов предпочитает покупать свиную шею) 300 г репчатого лука и 10 г сухой красной паприки. Соль и свежемолотый перец стоит выбирать по вкусу.
Лишний жир необходимо снять, мясо нарезать средними кусками, а лук - соломкой. Все необходимо заправить перцем и паприкой, после чего отправить в холодильник на 12 часов.
Куски мяса лучше солить во время маринования, выбрав крупную соль, которая пропитывает блюдо равномерно. За час до готовки мясо необходимо вновь посолить, что позволит сохранить сок.
Маринадов существует великое множество. Однако Хромов не рекомендует забивать особый вкус мяса специями, уксусом и маринадами. Лучше всего брать просто лук.
Ранее гастроэнтеролог Нурия Дианова предупредила сайт 360tv.ru, что купленный в магазине маринад является идеальным местом для роста кишечных палочек и энтерококков. И даже хорошая прожарка шашлыка не способна ликвидировать полностью риск развития патогенной флоры.
При помощи маринада часто пытаются скрыть несвежее мясо. Поэтому нужно проверять сроки годности или готовить шашлык самостоятельно. Также нельзя выбирать мясо, которое лежит рядом с зеленью и овощами.
"Где зелень и овощи, всегда существует риск получения земли, спор, бактерий и простейших", - пояснила эксперт.