Секрет шеф-повара: "Идеальный кулич - не самый сложный, а самый стабильный"
У каждой хозяйки есть проверенные рецепты традиционных пасхальных яств. Шеф-повар Евгений Мещеряков раскрыл свой секрет. "Идеальный кулич – не самый сложный, а самый стабильный", - произнёс он.
Пасха – это всегда про традиции, но сейчас интересно сочетать классические рецепты с современными технологиями и более простыми подходами. Об этом сказал Евгений Мещеряков в разговоре с Царьградом.
На мой взгляд, идеальный кулич – не самый сложный, а самый стабильный. Сейчас я чаще всего рекомендую так называемый ленивый кулич: на опаре, с длительной ферментацией,
- сообщил шеф-повар.
Нужно использовать хорошее сладко-сливочное масло жирностью 82,5%. Ни в коем случае не маргарин! Вместо части молока можно добавить сливки. Это придаст нежность мякишу и сделает вкус более глубоким.
Обязательно выдерживать тесто 8-12 часов в холодильнике. То есть нужно замесить и поставить тесто в холодильник на ночь. Вкус становится более глубоким тогда и насыщенным,
- объяснил специалист.
Если добавить апельсиновую или лимонную цедру, то вкус кулича станет более праздничным.
Самый простой и вкусный вариант, когда тесто замешивают из муки, яиц, сахара, сливочного масла, сливок, используя дрожжи. Добавляют по вкусу изюм, цукаты, цедру цитрусовых.
Либо апельсиновую, либо лимонную. Их можно смешивать. Можно также добавлять специи такие как корица, бадьян, ваниль. Минимальное количество ингредиентов, максимум вкуса,
- советует шеф-повар.
Коллаж Царьграда
Он лично на Пасху выпекает классический кулич с цитрусовыми. Обливка – из простой сладко-сливочной сахарной помадки. Творожная паста – с фисташкой и белым шоколадом. Ещё Мещеряков делает буженину или томлёную утку. И, конечно, домашние крашеные яйца.
Вот это то, что мы делаем на Пасху. Пасха для меня – это не только сладкое, а вообще большой семейный стол,
- поделился эксперт.
Он добавил, что сейчас в ресторанах и на домашних кухнях популярны необычные рецепты куличей. Например, с солёной карамелью. Солёная карамель варится из сахара, сливок с добавлением соли и сливочного масла. Остывшая заправляется прямо в кулич через кондитерский мешок.
Коллаж Царьграда
Шоколадный кулич с вишней напоминает нам десерт-торт "Чёрный лес". Фисташковый кулич очень популярен после взлёта дубайского шоколада. Кулич с апельсином и тёмным шоколадом тоже очень популярен. Это техника итальянская, больше напоминающая панеттоне.
Кулич с творожным кремом внутри делают по аналогии с куличом с солёной карамелью. Кулич может быть на закваске из дрожжей, но такой дома сделать сложно, поэтому в основном их приобретают в пекарне. Интересный тренд – небольшие порционные куличи, которые удобно дарить и подавать как комплименты.
Но самое главное – кулич должен быть влажным, а аромат испускать невероятный. И не слишком сладким. Тогда он нравится и взрослым, и детям,
- подытожил собеседник "Первого русского".