Самое полезное сливочное масло - топлёное: Врач рассказала, в чём секрет
Самое полезное сливочное масло - топлёное. Врач рассказала, в чём секрет. На нём жарят мясо и овощи, добавляют в каши и выпечку, а многие хозяйки считают его более здоровым выбором для готовки. Гастроэнтеролог Ольга Евдокимова в беседе с порталом «Едим Дома» рассказала, чем топлёное масло отличается от обычного сливочного и почему многие специалисты относятся к нему внимательнее.
В чём разница между двумя маслами
Сливочное масло сохраняет остатки молочного белка и лактозы. Для большинства людей такая деталь роли не играет, однако при лактазной недостаточности или аллергии на белок коровьего молока организм способен отреагировать даже на небольшое количество этих веществ.
Фото: Kandinsky
По словам Ольги Евдокимовой, подобные случаи встречаются нечасто, однако полностью исключать реакцию нельзя: «В отличие от сливочного масла, топленое представляет собой чистый жир без следов лактозы или белка. Поэтому его можно употреблять людям с непереносимостью белка коровьего молока или высокочувствительной лактазной недостаточностью», — подчеркнула врач.
Есть ещё одна особенность, из-за которой многие хозяйки держат банку топлёного масла отдельно от сливочного. Речь идёт о хранении. Сливочное масло быстрее окисляется при контакте с воздухом, особенно если упаковка закрыта неплотно. В результате образуются перекиси, которые организму пользы не приносят. С топлёным маслом ситуация другая. Оно дольше сохраняет свойства и менее чувствительно к воздействию воздуха. Именно поэтому специалисты считают его более устойчивым продуктом.
Для жарки подходит лучше
Разница становится особенно заметной во время готовки. Температура дымления у топлёного масла намного выше. Сливочное начинает гореть уже при 120–150 градусах, а топлёное выдерживает нагрев примерно до 250 градусов. Для сковороды и духовки такой момент имеет большое значение. Масло не начинает дымить слишком рано, а риск появления вредных соединений снижается. По этой причине топлёное масло часто используют для жарки мяса, овощей и выпечки.
Фото: Kandinsky
При всех достоинствах топлёное масло остаётся калорийным продуктом. Более того, калорий в нём даже больше, чем в сливочном. Поэтому добавлять его в рацион стоит аккуратно, особенно людям, которые следят за весом или ограничивают жирную пищу. Ольга Евдокимова отметила, что выбор масла зависит от особенностей организма, питания и того, каким способом человек собирается готовить блюда.