Простое правило вкусных щей: Что класть первым - капусту или картофель?

Квашеная капуста любит подождать

Если щи варятся с квашеной капустой, первым в бульон отправляют картофель. Капуста идет следом, когда клубни уже начали становиться мягкими. Причина вполне конкретная. В квашеной капусте есть кислота, а кислая среда мешает картофелю размягчаться. Поэтому ситуация «капуста уже готова, а картошка все еще хрустит» возникает вовсе не случайно. Чем раньше кислая капуста окажется в кастрюле, тем дольше картофелю придется ждать своей мягкости.

Фото: Kandinsky

Есть и другая крайность. Если дать капусте слишком много времени, она может развариться и потерять приятную текстуру. Поэтому последовательность здесь действительно имеет значение: сначала картофель, потом квашеная капуста.

Если капуста попалась слишком кислая или жесткая, ее можно немного потушить с луком и морковью до отправки в кастрюлю. Вкус станет мягче, а характерная кислинка останется.

Свежая капуста требует другого расчета

Со свежей капустой все зависит от самого кочана. Молодые тонкие листья готовятся быстро. Их можно положить вскоре после картофеля, долго ждать не требуется. С плотной старой капустой ситуация другая. Ей нужно больше времени, чтобы стать мягкой, поэтому ее закладывают раньше. Здесь нет смысла высчитывать секунды. Достаточно посмотреть на овощ: тонкие нежные листья приготовятся гораздо быстрее плотных и жестких.

Мясо тоже не стоит мучить часами

С бульоном есть еще одна тонкость. Мясо варят до мягкости, после чего достают, разбирают на кусочки и возвращают в кастрюлю ближе к концу. Долгая варка уже готового мяса особой пользы супу не дает: куски могут потерять приятную текстуру.

Фото: Kandinsky

А вот готовым щам стоит дать немного времени. После нескольких часов, а еще лучше после ночи в холодильнике, вкус становится насыщеннее. Капуста успевает отдать бульону аромат, ингредиенты лучше соединяются между собой. Поэтому кастрюля щей на второй день нередко исчезает со стола гораздо быстрее, чем хотелось бы.