Почему не застыл холодец? Запомните десять золотых правил
Специалисты отмечают, что при приготовлении холодца важно не использовать желатин и другие загустители - желе должно застывать самостоятельно. Так блюдо будет вкуснее и полезнее.
Испортят холодец десять ошибок. Какие именно, пишет aif.ru. Первый промах - недостаток костей. Дело в том, что для питательного новогоднего блюда нужно особые ингредиенты, содержащие большое количество коллагена. Лучше всего приобрести ножки, голяшки, рульки, головы, уши, копыта или щёки.
Однако и без мяса в холодце никак. Его недостаточное присутствие может стать причиной того, что блюдо "расползётся". Мяса же следует взять примерно 2/3.
Варить сразу не надо. Первым делом все мясные ингредиенты для холодца надо замочить в холодной воде. Можно на несколько часов, или вовсе на ночь. В этом случае взятые куски будут лучше отдавать коллаген.
Во время варки рекомендуется следить за тем, не сильно ли кипит бульон. Если кипит чрезмерно, вы можете не получить достаточно бульона для дальнейшей заливки. Также есть вероятность, что выйдет слишком много взвеси и грязи - бульон получится мутным.
Как очистить кишечник от ядов, вызывающих рак: Учёные назвали три простых продукта
Не торопитесь с приготовлением блюда. Холодец - дело долгое. Мясо нужно варить в течение 8–10 и даже 12 часов на самом медленном огне.
"Бульон мы всегда варим без крышки, в том числе и холодец. Когда кастрюля закрыта крышкой, на ней образуется конденсат, он льётся в кастрюлю, бульон мутнеет, становится менее вкусным", - также посоветовали специалисты.
Ещё один нюанс: нельзя доливать воду в варящийся холодец. Так можно легко испортить блюдо. Лучше налить побольше воды сразу.
Солить бульон в самом начале не стоит. Бульон несколько выкипит, а вкус станет более концентрированным. Так есть вероятность получить пересоленный холодец.
Фото: © Anatoly Prososov/Russian Look/Globallookpress
Когда всё сварилось, вы сняли мясо с костей и отделили от хрящей, разложили по контейнерам и залили бульоном. Теперь всё должно остыть и застынуть. На этом этапе нельзя закрывать контейнеры крышками. Их нужно охладить до комнатной температуры и поставить в холодильник, слегка прикрыв.
Некоторые хозяйки торопятся и ставят холодец в морозилку, чтобы побыстрее застыл. Этого делать нельзя! В морозилке всё расслоится.