Почему молоко стало безвкусным, а творог пресным: Директор по маркетингу объяснил
Привычная "молочка" всё чаще разочаровывает покупателей. Почему молоко стало безвкусным, а творог пресным? Директор по маркетингу назвал причины. Выводы звучат неутешительно.
Многие жители нашей страны в 2026 году жалуются: открываешь пакет молока - а вместо привычного сливочного вкуса и аромата чувствуешь только "воду". Та же история с творогом, сметаной и другими молочными продуктами. И это не про мифическое "раньше было лучше. "Представитель крупного производителя прямо назвал причины.
Тимофей Садырин, директор по маркетингу компании "Мастерфуд", слова которого приводит портал "Пруфы", объяснил, что главная проблема кроется в сырье: производство коровьего молока в России не успевает за растущим спросом. В результате многие заводы компенсируют дефицит, используя сухое молоко - разводят порошок водой, чтобы получить готовый продукт.
Представьте, что вы замочили в воде урюк или изюм. Вкус становится намного слабее и "пустее",
- объясняет эксперт.
Именно поэтому магазинное молоко часто кажется водянистым и безвкусным. Натуральное цельное молоко сохраняет богатый вкус только при минимальной обработке и использовании свежего сырья.
Фото: Freepik
Аналогичная ситуация и с творогом: если производитель экономит на сырье, заменяя натуральное молоко сухим или добавляя растительные жиры, творог становится пресным, зернистым и безвкусным. Вместо нежной кисломолочной ноты на выходе получается "пластилиновая" консистенция и безвкусные гранулы.
Вторая важная причина - нарушения режимов пастеризации и ультрапастеризации. При нагреве до 135-145 °C (ультрапастеризация) неправильная выдержка времени полностью убивает естественный вкус: молоко либо приобретает "варёный" привкус, либо становится совершенно нейтральным, "как вода".
Кроме того, чтобы продлить срок хранения и снизить себестоимость, производители экономят на всём: меньше жира, больше нормализации, добавки для стабилизации. В итоге продукт соответствует ГОСТу по безопасности, но теряет характерный молочный вкус.
Фото: Freepik
Та же логика работает и с йогуртами, сырами. Экономия на сырье и ускоренные технологии переработки приводят к тому, что вкус становится "усреднённым" и пресным. Вместо насыщенного сливочного аромата покупатель получает химический привкус или полное отсутствие вкуса.
При этом бренды премиум-сегмента, которые дорожат репутацией, стараются сохранять качество, но вынуждены поднимать цены.
Советы от экспертов и производителей сводятся к нескольким простым правилам. Чтобы не прогадать, выбирайте молоко с коротким сроком хранения (5-10 дней) - оно обычно пастеризованное, а не ультрапастеризованное. Ищите на упаковке маркировку "цельное" или "из натурального сырья" без добавления сухого молока. Покупайте продукцию небольших местных ферм и фермерских хозяйств - там чаще используют свежее молоко. Обращайте внимание на цену: слишком дешёвое молоко почти всегда разведённое или из порошка.
