От белой до чёрной: Биотехнолог сообщила малоизвестные факты о моркови
Морковь - известный каждому и также доступный каждому корнеплод. Многие привыкли есть его с детства - от салатов и супов до выпечки и других горячих блюд. Старший научный сотрудник ФИЦ питания и биотехнологии Ирина Перова сообщила малоизвестные факты об известном корнеплоде.
По словам эксперта, в целом морковь является источником каротиноидов - преимущественно бета-каротина.
"Это провитамин А, который полезен для зрения, является антиоксидантом, поддерживает работу иммунной системы", - сказала она в комментарии для aif.ru.
При этом эксперт указала: чем насыщеннее и ярче цвет, тем каротиноидов больше. Например, в оранжевой моркови содержание каротиноидов может достигать 30 мг на 100 г при суточной потребности человека в 5 мг. А, например, в белой и жёлтой моркови этого вещества значительно меньше.
В красной моркови содержитсяти другой важный каротиноид - ликопин. Это вещество также содержится в помидорах. Цвет чёрной (или пурпурной) моркови обусловлен наличием существенного количества антоциановых пигментов наряду с каротиноидами.
При этом содержащиеся в чёрной моркови антоцианы (пигменты, которые придают ей тёмный цвет) очень полезны и положительно влияют на микроциркуляцию крови. Также они улучшают работу зрительного аппарата и сердечно-сосудистой системы.