Острая почечная недостаточность и даже смерть: Какие грибы в СССР напрасно считали безвредными
Какие грибы в СССР напрасно считали безвредными? Один из примеров - свинушка тонкая, которую десятилетиями собирали, жарили и заготавливали на зиму. Между тем её употребление связывают с тяжёлым гемолизом, острой почечной недостаточностью и даже смертью.
Ещё несколько десятилетий назад свинушка тонкая была привычной находкой в советских лесах. Грибники собирали её большими корзинами, жарили, солили и мариновали. Не останавливало и то, что перед приготовлением требовалось вымачивать грибы и несколько раз менять воду при варке. Считалось, что такая обработка позволяет избавиться от опасных веществ. Однако впоследствии выяснилось: главная угроза связана не столько с составом гриба, сколько с реакцией человеческого организма.
В 1981 году свинушку тонкую исключили из перечня грибов, разрешённых к заготовке в СССР. Позднее её стали относить к ядовитым видам. Причиной стали в том числе медицинские наблюдения, показавшие, что последствия употребления этого гриба могут быть гораздо серьёзнее обычного пищевого отравления.
Особенность свинушки заключается в том, что опасная реакция способна развиться не после первой порции. При повторном употреблении у некоторых людей возникает повышенная чувствительность иммунной системы к компонентам гриба. В результате организм начинает вырабатывать антитела, которые могут запускать разрушение эритроцитов - красных кровяных клеток, отвечающих за перенос кислорода.
Фото: Freepik
Автор дзен-канала "ЦИФРОХАЙП" обращает внимание на наиболее тяжёлые последствия такого отравления:
В медицинской литературе описаны случаи тяжёлого гемолиза, острой почечной недостаточности и даже смерти после многократного употребления свинушки.
Если разрушение эритроцитов становится массовым, у человека может резко снизиться уровень гемоглобина, появиться желтуха и нарушиться работа внутренних органов. В тяжёлых случаях развиваются циркуляторный шок и острая почечная недостаточность. При этом опасная реакция возникает не у каждого, а механизм синдрома изучен не полностью.
Именно поэтому многолетний опыт употребления свинушек не служит доказательством их безопасности. Человек мог годами собирать эти грибы и не испытывать заметных проблем, но это не исключает опасной реакции в дальнейшем. Ни вымачивание, ни многократное отваривание не дают гарантии защиты от иммунного механизма отравления.
В публикации отдельно объясняется, почему привычка доверять семейному опыту может оказаться ошибочной. Многие продолжают собирать свинушки, ссылаясь на то, что их ели родители и старшие родственники. Как отмечает автор канала, подобный аргумент часто звучит так:
Дед ел, отец ел, и я всю жизнь ем.
Фото: Freepik
Однако отсутствие симптомов после предыдущих порций не означает, что организм не отреагирует на следующую. В медицинских описаниях встречаются случаи, когда тяжёлые последствия возникали у людей, которые употребляли свинушки неоднократно и прежде не замечали проблем.
Есть и другая особенность: свинушка тонкая способна накапливать химические элементы из окружающей среды. В зависимости от состава почвы в грибах могут присутствовать тяжёлые металлы, в том числе кадмий, свинец и ртуть. Поэтому место сбора имеет значение для безопасности дикорастущих грибов, хотя конкретное содержание веществ зависит от условий произрастания.
История свинушки показывает, как меняются представления о съедобности продуктов по мере накопления медицинских данных. В СССР гриб долго оставался частью привычной культуры домашних заготовок, а его предварительную обработку считали достаточной мерой предосторожности. Однако позднее стало ясно, что внешняя привычность и отсутствие немедленных симптомов не означают безвредности.