Оливье для худеющих. Шеф-повар раскрыл секретные ингредиенты
Шеф-повар кафе "Публика" Артём Сипугин рассказал, как приготовить диетический оливье. По словам специалиста, популярный новогодний салат вполне может быть и вкусным, и не вредить фигуре.
Сипугин предлагает сделать оливье основой облегчённого новогоднего стола, который подойдёт даже тем, кто не может позволить себе калорийный рацион в праздничные дни. В меню будет много белка и мало жиров, достаточное количество углеводов и необходимая клетчатка.
Свежая зелень, которая так богата калием, благоприятно скажется на натрий-калиевом балансе и уменьшит количество задерживаемой после застолья жидкости,
- рассказал шеф-повар в комментарии "Газете.Ru".
© Komsomolskaya Pravda/Global Look Press
Основой для салата станут куриная грудка, картофель, свежий огурец, сельдерей, яйца, петрушка, шпинат и зелёный горошек. Для заправки нужно смешать греческий йогурт, дижонскую горчицу, оливковое масло, два сваренных перетёртых желтка, лимонный сок и соль.
Чтобы грудка для салата получилась не сухой, нужно варить её особым образом. Мясо положить в подсоленный кипяток, дать закипеть и снять, накрыв крышкой. Спустя полчаса грудка "дойдёт" и будет идеальной - сочной и нежной. Готовое мясо лучше не резать, а порвать на волокна руками.
© Pravda Komsomolskaya/Russian Look/Global Look Press
Далее нужно собрать салат.
Огурцы, сельдерей, остывшие сваренные картофель и яйца нарезать аккуратным мелким кубиком, а горошек сбланшировать в кипятке 1-2 минуты и добавить в чашу с курицей, добавить порубленную зелень и готовую заправку, все ингредиенты перемешать в чаше, соль и перец по вкусу,
- рассказал шеф-повар.
Ранее сообщалось, что почти половина жителей России готовы отказаться от оливье, селёдки под шубой и других "тяжёлых" майонезных салатов. Многие отмечают, что такое решение продиктовано необходимостью следить за фигурой, рекомендациями врача либо плохим самочувствием на следующий день после употребления жирной пищи. Однако часть респондентов, которые планируют не готовить оливье в этом году, признались, что просто хотят разнообразия.
Также половина жителей России готовы отказаться от холодца и горячего. При этом большинство намерены готовить сами либо поесть в гостях. Пойти в ресторан, заказать еду на дом или купить на вынос планируют меньшинство респондентов.