Не весь хлеб одинаково полезен: Какой особенно вреден?
Не весь хлеб одинаково полезен. Какой особенно вреден? Если ваш ответ «любой», это не совсем так. Состав хлеба сильно влияет на то, как он отражается на здоровье кишечника. Учёные выяснили, что частое употребление промышленной выпечки и других сильно переработанных зерновых продуктов связано с повышенным риском воспалительных заболеваний кишечника.
Хлеб с длинным составом
Речь идёт о белом хлебе и булочках из муки высшего сорта, сладких сухих завтраках, печенье, вафлях, круассанах, пончиках, пицце и замороженной лазанье. Такие продукты содержат мало клетчатки, зато в составе нередко встречаются эмульгаторы, консерванты, усилители вкуса и рафинированный сахар.
Фото: Kandinsky
Учёные проанализировали данные десятков тысяч человек, которых наблюдали на протяжении многих лет. У людей, часто употреблявших сильно переработанные зерновые продукты, воспалительные заболевания кишечника встречались чаще. Наиболее заметной связь была с язвенным колитом, при котором воспаляется слизистая оболочка толстого кишечника.
Зависимость прослеживалась и от количества еды. Чем больше подобных продуктов человек употреблял ежедневно, тем выше был связанный с ними риск.
Что происходит с кишечником
Авторы исследования, опубликованного в 2025 году в The American Journal of Gastroenterology, отдельно рассмотрели возможные причины такой связи. Некоторые добавки способны влиять на защитный слой слизи, который отделяет стенки кишечника от бактерий. При нарушении этой защиты кишечная стенка становится более уязвимой.
Фото: Kandinsky
Рафинированные углеводы тоже могут создавать нагрузку. Они вызывают резкие скачки сахара и инсулина, а при регулярном употреблении способны поддерживать воспалительные процессы в организме. Есть ещё один момент, клетчатки в сильно переработанных продуктах мало. Полезным бактериям кишечника становится сложнее получать необходимое питание, из-за чего состав микробиоты может смещаться в сторону воспалительных процессов.
Что тогда есть?
Полностью отказываться от зерновых продуктов учёные не предлагают. Гораздо важнее смотреть на степень обработки.
Для ежедневного рациона подходят цельнозерновой хлеб с понятным составом, овсяная крупа, гречка, бурый рис, киноа, перловка, макароны из твёрдых сортов пшеницы или цельного зерна. В таких продуктах сохраняется клетчатка, которая поддерживает полезную микрофлору и помогает кишечнику сохранять защитный барьер.
Фото: Kandinsky
Людям с воспалительными заболеваниями кишечника сокращение сильно переработанных продуктов может помогать поддерживать ремиссию. Для здоровых людей работа учёных тоже имеет значение, поскольку указывает на возможные риски питания, в котором слишком много промышленной еды.