Назван самый грязный предмет на кухне. И это не мусорное ведро
Эксперты рассказали, что такое перекрёстное загрязнение и как его предотвратить.
На кухне хранится довольно много предметов, где могут скапливаться болезнетворные микробы. Многие, наверняка, включат в этот список мусорное ведро, губки для мытья посуды. Но мало кто вспомнит про подставку с баночками для специй, а ведь именно она, как показало исследование, опубликованное в научном журнале Journal of Food Protection, становится виновником распространения заболеваний.
Баночки со специями могут приводить к перекрёстному загрязнению или заражению. Это значит, что микробы переносятся с одного объекта или вещества на другое.
По данным учёных, которые проводили исследование, баночки для специй были загрязнены почти в 50 процентах случаев, в то время как другие поверхности на кухне – менее чем в 20 процентах случаев. Соавтор исследования Дональд Шаффнер объяснил, что любой контейнер для специй, к которому человек прикасается во время приготовления блюд, может подвергнуться перекрёстному загрязнению.
Чтобы проверить свою гипотезу, учёные решили провести эксперимент. Они попросили добровольцев приготовить котлеты для бургеров из индейки. Чтобы имитировать перемещение патогенных микроорганизмов в условиях кухни, специалисты заранее "заразили" мясо индейки бактериофагом MS2, который должен был послужить своего рода меткой. Отметим, что этот вирус поражают бактерии, но не оказывает воздействия на человека. После приготовления еды исследователи взяли мазки с кухонной утвари, раковины и поверхностей, контейнеров со специями, смесителей и ручек шкафов.
Результаты исследования показали, что в 48 процентах случаев баночки для специй были "заражены" бактериофагом MS2. Другими загрязнёнными поверхностями и предметами стали ручка холодильника, крышка мусорного ведра и разделочные доски. А вот меньше грязи оказалось на ручках кранов.
Как предотвратить перекрёстное загрязнение? Эксперты советуют регулярно мыть руки и дезинфицировать поверхности на кухне и посуду, а также правильно готовить еду, в том числе использовать тепловую обработку.
Уважаемые читатели Царьграда! Подписывайтесь на наши каналы в Яндекс. Дзен и Telegram и присоединяйтесь в соцсети ВКонтакте. Если вам есть чем поделиться с редакцией "Царьград-Ростов-на-Дону", присылайте свои наблюдения, вопросы, новости на электронную почту rostov@Tsargrad.ТV.