Нас всех нагло обманули: На этом масле жарить не просто не полезно – опасно. Доктор Мясников всё раскрыл
Многие годы рекламщики и маркетологи внушали нам простую – а потому хорошо запоминающуюся – мысль: полезнее всего использовать растительные масла. Особенно для жарки. Но нас просто нагло обманули, судя по тому, что раскрыл недавно доктор Александр Мясников. По словам врача, от жарки на растительных маслах вообще надо отказаться! Большинство таких жиров при нагревании не просто теряют пользу, но становятся опасными – например, в них появляются канцерогены. Сам Мясников для жарки пользуется только сливочным маслом – впрочем, он подсказал, какое ещё допустимо использовать.
Типичная реклама начала девяностых: семейная пара возвращается домой и видит, как на кухне бабушка жарит оладушки. Супруги, однако, нисколько не умиляются, а приходят в ужас. А как же – ведь бабуля использует сливочное масло и искренне не понимает, чем так недовольны домочадцы.
Сам не ест и никому не советует: Доктор Мясников назвал самые вредные каши
А те усердно объясняют ей, что сливочное масло – оно ведь страшно вредное! И торжественно вручают бутылку с золотистым жидким подсолнечным маслицем – мол, с ним-то всё будет куда полезнее.
Что ж, нам много лет транслировали простую мысль: растительные масла – сплошная польза. Животные – один вред: там холестерин, лишние калории (при том, что растительные обычно в полтора – два раза калорийнее), и никаких витаминов!
ФОТО: Kandinsky
Справедливости ради, растительные масла и впрямь очень полезны. Правда, есть нюанс – если они не прогорклые и их не подвергали сильному нагреванию. Очень многие виды масел от этого не просто теряют свою пользу, но становятся опасными, поскольку в них образуются вредные вещества.
Доктор Александр Мясников подробно разговорился на эту тему. Для начала он сообщил, что сам всегда жарит только на одном виде масла – на сливочном. Использует как кусковое, так и топлёное.
Известный врач и раньше не упускал возможности развеять мифы про вред сливочного масла. Он неустанно подчёркивал: оно богато витаминами А, С, D, Е, K, а также витаминами группы B, кальцием, железом, фосфором, цинком, калием, магнием. Кстати, регулярное употребление сливочного масла благотворно влияет на состояние кожи и волос.
Мясников разрешил извечный спор о сливочном масле
Говорил он и о том, что не надо бояться процента жирности продукта:
Я бы покупал 82%. А какой смысл экономить?
Для жарки сливочное масло, объясняет доктор, предпочтительно, поскольку оно при нагреве не окисляется. К тому же приготовленное на нём блюдо приобретает особый приятный сливочный привкус. Кстати, безопасно использовать для жарки и другие животные жиры, а также кокосовое масло.
ФОТО: Kandinsky
А вот растительные масла нагрев переносят совсем не так хорошо, как сливочное. При жарке такое маслице выделяет вредные вещества. В лучшем случае они способствуют развитию воспалений в организме. В худшем – канцерогенны, то есть могут вызвать онкологию.
Особенно не нравится доктору Мясникову то, что многие потребители уверены в "универсальности" оливкового масла. Оно, действительно, очень полезно. Но не для жарки! Им надо заправлять салаты, использовать в соусах и пр., но не нагревать.
ФОТО: Kandinsky
И подсолнечное масло для жарки тоже не годится, уверен доктор Мясников. А ведь нас годами убеждали в обратном.
Ещё один важный момент: любое масло очень калорийно. Так что стоит учитывать это, добавляя его в сковородку или заправляя салат. Всё хорошо в меру.