Московские рестораны почти полностью перешли на российские продукты
Прямо сейчас московские рестораны практически на 100 процентов обеспечивают себя продуктами отечественного производства.
В России изпроизводят великолепные сыры, утверждает известный шеф-повар Александр Волков-Медведев. По его оценке, в течение следующих 5-10 лет российская ресторанная индустрия достигнет уровня совершенства.
Более того, Волков-Медведев подчёркивает, что сейчас в России производят всё, начиная от окороков хамона и заканчивая суперкачественной фуа-гра. Нет никаких проблем с тем, чтобы использовать исключительно российские продукты. Шеф-повар также подчеркнул, что в любом магазине любого города России можно найти высококачественные продукты из различных регионов страны.
Волков-Медведев добавил, что в его ресторане приобретают базовые ингредиенты, обрабатывают их, вялят и в готовом виде подают гостям:
Понятно, что мы не можем выращивать кофе, пряности и специи, климат не позволяет. Остальное мы полностью заменили,
- подчеркнул Волков-Медведев.
Шеф-повар Виталий Сахнов говорит, что импортный фарерский лосось заменён на мурманского, а устрицы, ранее импортируемые из Японии, Франции и Намибии, теперь выращиваются в России.
В целом мы полностью перешли на отечественные продукты, то есть у нас ресторан локальной кухни: магаданская креветка, камчатский краб, щука, якутский омуль и так далее. Все эти виды рыб мы используем у себя в ресторане,
- сказал шеф.
Кроме того, Сахнов добавил, что у местных поставщиков более стабильная цена.