Масштабный обман с колбасой. Вместо мяса - вода: Как это сразу определить
Масштабный обман с колбасой выявили в Петербурге: все девять проверенных образцов не соответствовали ГОСТу по содержанию влаги и белка. Вместо положенных 42% влаги в некоторых образцах обнаружили более 56%. Председатель "Общественного контроля" Всеволод Вишневецкий рассказал, как сразу определить возможное нарушение по внешнему виду сервелата.
В Петербурге проверили девять образцов варёно-копчёной колбасы популярных марок, и ни один не соответствовал ГОСТу по массовой доле влаги и белка. Об этом сообщил председатель Санкт-Петербургской общественной организации потребителей "Общественный контроль" Всеволод Вишневецкий. По результатам исследования, в отдельных образцах доля влаги превышала 56% при допустимых 42%.
Да, действительно, второй год подряд экспертиза варёно-копчёных колбас традиционных "Сервелат" и "Московская", которые вырабатываются по ГОСТу, показывает грубое нарушение мясокомбинатами стандарта. Все, абсолютно все образцы, которые были направлены на исследование популярных торговых марок - это девять образцов - не прошли экспертизу по массовой доле влаги, которая оказалась завышена, порой значительно, и по массовой доли белка, которая оказалась наоборот занижена,
- рассказал эксперт в эксклюзивном интервью Царьграду.
Среди марок, в которых выявили повышенное содержание воды, Вишневецкий назвал "Ближние Горки", Bonvida, "Дмитровские Колбасы" и собственную марку сети "Лента". По словам эксперта, покупатель в итоге получает меньше продукта с необходимыми характеристиками, чем рассчитывает.
Представьте, вы покупаете сервелат, батон сервелата. Масса - 600 г, а 200 г в этом батоне - это по сути влага. Ну, конечно же, ваши впечатления от такого продукта будут негативными. Вы платите по сути за воду по цене мяса,
- пояснил Вишневецкий.
Фото: Freepik
Причину нарушений собеседник "Первого русского" видит в стремлении производителей увеличить объём готовой продукции при меньших затратах. При этом избыток влаги, по его словам, влияет не только на качество колбасы, но и на её сохранность.
Не будем забывать, что избыток влаги сокращает срок годности, особенно при нарушении условий хранения. И избыточная влага может стать причиной развития условно-патогенной микрофлоры, если условия хранения, например, грубо нарушаются, и колбаса хранится без должного охлаждения,
- предупредил эксперт.
По словам Вишневецкого, после предыдущей проверки надзорные органы объявили предостережения производителям и продавцам, однако за год ситуация не изменилась. "Общественный контроль" повторно направил обращения в Роспотребнадзор и Россельхознадзор.
Но можно ли покупателю понять, что сервелат может содержать слишком много влаги, прямо в магазине? Эксперт советует внимательно осмотреть оболочку продукта.
Совет простой: если вы приходите в магазин, видите на полке сервелат, а его оболочка совсем гладкая, это означает, в этой колбасе есть превышение по влаге. Даже без лабораторного анализа. Настоящая качественная колбаса варёно-копчёная должна иметь морщинистую оболочку,
- объяснил Вишневецкий.
Он связывает внешний вид оболочки с продолжительностью сушки. Если технологический процесс сокращают, в колбасе может оставаться больше влаги, а поверхность батона не приобретает характерной морщинистости.
