Любимое блюдо шеф-повара Евгения Мещерякова: Быстро, вкусно и "про запас"
В связи с последними событиями, такими как удары по складам Wildberries и атаки крупнейших НПЗ, многие всерьёз задумываются о домашних заготовках: граждане скупают продукты, делают консервацию, сушат их и замораживают. Это не просто дань моде - такой подход помогает грамотно планировать меню. В сложившейся ситуации будет очень кстати любимое блюдо шеф-повара Евгения Мещерякова: быстро, вкусно и "про запас". Подробности - в материале Царьграда.
Эксперт предложил начать с самых простых, но в то же время сытных вариантов. А именно - с макарон по-флотски. Что для них нужно? Правильно - в первую очередь, тушёнка.
Кто-то вот делает тушёнку дома, а кто-то покупает её домой. Причём, это связано не только с последними событиями, а и с расширением технологий. Сейчас тушёнка возвращается на прилавки, но она, собственно, никуда не уходила. Многие люди сейчас тушёнку используют как ингредиент, а не просто - открыли и поели на рыбалке или на охоте. Среди ингредиентов для приготовления макарон по-флотски – неотъемлемая часть тушёнка. Причём, я рекомендую брать не свино-говяжью или говяжью, а я беру из баранины. И с удовольствием использую,
- стало известно Царьграду про любимое блюдо шеф-повара Евгения Мещерякова.
По его словам, макароны по-флотски - это быстро и вкусно. Главное, чтобы тушёнка была "про запас". Собеседник также поделился своим фирменным рецептом:
- Обжарить полголовки репчатого лука (нарезанного полукольцами) на смеси растительного и сливочного масла (в пропорции 50 на 50) до золотистого цвета;
- Добавить один томат, нарезанный крупным кубиком, и обжарить вместе с луком;
- Высыпать отварные макароны, добавить 50–70 миллилитров воды или бульона, а затем тушёнку;
- Тушить под крышкой, пока вкусы не "подружатся";
- Приправить мелко рубленной свежей зеленью - петрушкой или укропом - и подавать к столу.
КОЛЛАЖ ЦАРЬГРАДА
Ещё одна практичная идея на случай жёстких кризисов - грибная икра. Её можно использовать как намазку на бутерброды, добавлять в пасту, пиццу или, например, в ризотто. Для заготовки достаточно обжарить грибы на смеси растительного и сливочного масла - если хочется, с луком или же без него. Затем пропустить массу через мясорубку. Получится нежная икра, которую можно закатать в банки.
Евгений Мещеряков предлагает интересный вариант подачи - ризотто с грибной икрой. Для этого необходимо отварить специальный рис по инструкции на упаковке, чтобы добиться нужной консистенции аль денте. Затем добавить в него: цедру лимона; грибную икру; мелко нарезанный лук‑шалот или репчатый лук; немного вина; эстрагон. Если под рукой нет специального риса, шеф‑повар советует не переживать: можно приготовить рисовую кашу с грибной икрой - вкус получится не менее интересным.
Итак, есть макароны по-флотски и ризотто с грибной икрой. Чем ещё дополнить список? Эксперт уделил внимание ягодам.
Допустим, мы делаем ягодные концентраты. Пробиваем ягоды, вешаем их на марлю, через марлю стекает лишняя влага, получается концентрированное пюре. С этим концентрированным пюре в дальнейшем можно работать, использовать его как добавки для соуса, усиливая вкус ягод. А можно варить готовые морсы и компоты. Потому что, допустим, если такую ягоды в пропорции с сахаром перебить и закрутить, можно потом просто это ввести в воду, быстро вскипятить - морс готов. Такие вот хитрости и фишки, которые, на самом деле, являются повседневностью жизни сезонных заготовок можно всегда использовать на своей кухне в различные блюда. Была бы фантазия и желание. А сырье найдётся любое. Можно ягоды с сахаром перекрутить или заварить, как заварочку сделать. Такие томлёные ягоды, закрутить их. И потом, когда вы слепили пирожки, допустим, тесто расстоялось, баночку открыть, внутрь, как повидло, намазать, и вот у вас, пожалуйста, пирожки с повидлом из ягод,
- заключил собеседник.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: