Кондитер из Самары рассказала, как приготовить дома изысканный десерт, который легко взять в гости
Накануне Дня влюбленных кондитер Марина Аношенкова из Самары поделилась рецептом десерта, который покорит любой сердце.
В вольном переводе с итальянского тирамису значит "вознеси меня". Марина Аношенкова предлагает вознести на седьмое небо друзей, к которым собираетесь пойти в гости, оставив лакомство и для домашних
Мы приготовим в десерт двух варианта- в контейнере(удобно взять с собой в гости) и порционно- в бокале. Им мы угостим домашних.
Бисквит савоярди еще называют, "Дамскими пальчиками" . Мы приготовим особый вариант бисквита - “буше”. Здесь белки и желтки взбивают отдельно. Такой бисквит более пышный и нежный.
Понадобится: яйцо 200 гр.(4 шт) , сахар 100гр, мука 80гр., крахмал (любой)-20 гр., разрыхлитель 2 гр.,сахарная пудра на обсыпку 50 гр.
Яйцо нужно разделить на белок и желток предельно аккуратно, чтобы желток не попал в белок. Взбивать отдельно: сначала желтки с 30 гр. сахара до полного его растворения. В результате масса станет пышной и побелеет. Затем белки взбиваются с 70 гр сахара до пышной белой массы и увеличения объема в 2-2,5 раза.
Хорошо взбитый белок, если перевернуть чашу -никуда не денется, так и останется висеть – это простой способ проверить готовность.
После этого следует смешать белок и желток, затем всыпать смесь муки с крахмалом и разрыхлителем. "Схлопывающими" движениями смешать ингредиенты до однородной консистенции.
Смесь переложить в кондитерский мешок и отсадить на пергамент или просто на смазанный и посыпанной мукой противень. "Колбаски" бисквита посыпаем сахарной пудрой. Можно выложить бисквит просто ложкой, стараясь сохранить форму печенья.
Выпекать при 220-200С до золотистого цвета и остудить.
Для тирамису бисквит готовиться накануне - чтобы он высох, зачерствел. Можно положить свежий бисквит на пару часов в холодильник в открытом виде- так он быстро станет черствым, как сухарик. Кстати, с таким бисквитом очень здорово пить вкусное какао.
Для кофейной пропитки нужно смешать 200 мл воды, 100 гр сахара, 10 гр молотого или 5 гр растворимого кофе.
Алкоголь добавляем по желанию. Итальянцы используют в рецептуре марсалу- крепленое вино. Варим кофе, высыпаем сахар, перемешиваем. Очень вкусно получается, если сначала расплавить в турке чайную ложечку сахара- до светлой карамели, залить водой, всыпать кофе и сварить как обычно.
Для крема тирамису понадобятся сливки 33-35% жирности, примерно150 гр, столько же – маскарпоне, три желтка, 60 гр сахарной пудры. Важно тщательно вымыть куриные яйца с мылом, чтобы исключить риски, ведь они не будут проходить термическую обработку, затем отделить белок от желтка. Сыр маскарпоне перемешать венчиком, добавить сахарную пудру , сливки , желтки, взбить до появления рисунка на поверхности.
Если вы боитесь использовать сырые яйца, то нагрейте на водяной бане желтки с сахарной пудрой до 45-50С, пока масса не станет горячей, а потом взбейте до остывания. Сливки с маскарпоне в этом случае надо взбить отдельно, а затем смешать со взбитыми желтками до однородности.
- рассказала Марина Аношенкова.
Последний этап – сборка: сыпем какао (10 гр), шоколад темный (50 гр) на дно бокала или контейнера, сверху выкладываем слой савоярди, промоченных в кофейном сиропе. На него - слой крема с маскарпоне и посыпаем тертым шоколадом.
Это не классическая подача, но очень вкусная! Затем повторяем слой бисквита, слой крема, слой тертого шоколада. Слегка посыпаем сверху хорошим темным какао. Убираем в холодильник на стабилизацию на пару часов. Приятного романтического вечера!