Кефир проиграл квасу: в России утвердили ГОСТ на окрошку
Окрошку на кефире не признали традиционной: что изменит новый ГОСТ.
Окрошка на кефире не прошла ГОСТ традиционной русской кухни. Как пишет Telegram-канал Baza, готовить это блюдо, согласно проекту госстандарта, положено только на кислом хлебном квасе. Кефир, сыворотка и минеральная вода в этот рецепт не входят.
Среди основных ингредиентов предусмотрены мясо, птица или рыба, свежие огурцы, зелёный лук и другая зелень. Таким образом, привычные многим альтернативные варианты остаются в меню, но уже не могут считаться окрошкой по утверждённой рецептуре.
При этом любителям кефирной окрошки беспокоиться не о чем. ГОСТ не обязывает кафе и рестораны менять меню. Заведения вправе готовить блюдо на любой основе. Однако называть его соответствующим государственному стандарту можно будет только при соблюдении установленной технологии.
Новый документ получил название «Русская традиционная кухня. Рекомендации по технологии приготовления блюд». Его разработали специалисты Роскачества совместно с рабочей группой при Минпромторге. В первой редакции описаны рецептуры более 130 блюд. Среди них борщ, блины, винегрет, голубцы, драники, кулебяка, гоголь-моголь, оливье и селёдка под шубой.
Как пояснили разработчики, задача ГОСТа — сохранить традиционные рецепты и сделать русскую кухню более узнаваемой. Для каждого блюда прописали ингредиенты, особенности приготовления и подачи. Перечень планируют регулярно обновлять.
По информации Роскачества, стандарт вступает в силу 1 января 2027 года, но допускает досрочное применение. При этом 11 ноября глава Минпромторга Антон Алиханов сообщил об утверждении документа.