Как выбрать свежую свинину, не вскрывая упаковку
Закрытая упаковка вовсе не означает, что покупателю остаётся выбирать мясо наугад. Понюхать свинину в магазине действительно не получится, зато через прозрачную плёнку можно заметить несколько важных деталей. Как выбрать свежую свинину, не вскрывая упаковку?
Начать стоит с цвета
Свежая свинина обычно имеет ровный светло-розовый или слегка красноватый оттенок. Мясо выглядит матовым, без подозрительного блеска. Серые и бурые участки, потемневшие края или подсохший срез должны насторожить. Слишком яркий красный цвет тоже не повод хватать первый попавшийся кусок. Интенсивный оттенок может быть связан с добавками. Хорошая свинина обычно выглядит естественно, а не так, будто её специально подкрутили по цвету для витрины.
Фото: Коллаж Царьград
Особенно удобно рассматривать именно срез. Если мясо долго лежало, края могут подсохнуть и стать темнее основной части. В прозрачной упаковке такая деталь хорошо заметна.
Белый жир и никакой лужи
Следующий ориентир — жировые прослойки. У свежей свинины жир обычно белый или слегка кремовый. Выраженный жёлтый оттенок может указывать на длительное хранение. Стоит посмотреть и на дно упаковки. Небольшое количество естественной влаги само по себе ещё не означает проблему. А вот большое скопление жидкости уже должно насторожить. Особенно если мясо выглядит рыхлым и поверхность сильно покрыта влагой. Если упаковка повреждена, вздулась или выглядит негерметичной, от такого куска лучше отказаться.
Как понять текстуру через упаковку
Потрогать мясо пальцем через герметичную упаковку не получится, зато некоторые признаки видны и так. Свежий кусок сохраняет плотную, упругую форму. Он не должен выглядеть расплывшимся, рыхлым или покрытым слизью.
Фото: Коллаж Царьград
Липкость и скользкая поверхность относятся к тревожным признакам. Если мясо лежит в упаковке давно, его структура постепенно меняется, и визуально это тоже бывает заметно. Есть и ещё одна деталь: срез должен выглядеть плотным и однородным. Слишком рыхлая структура или явно подсохшие участки пользы покупке точно не добавят.
Смотрите на дату и холодильник
Даже красивый кусок мяса стоит проверить по маркировке. Важно посмотреть дату фасовки, срок годности и условия хранения. Для охлаждённой свинины в магазине должна соблюдаться температура от 0 до 4 °C. Если мясо лежит в витрине с нарушенными условиями хранения, одна привлекательная упаковка уже ничего не гарантирует.
Главное при покупке закрытой свинины — не торопиться.