Как сделать пасту "аль-денте"? Простейший лайфхак, известный каждому итальянскому повару
Паста "аль-денте" - классика итальянской кухни. Однако ни на одной пачке итальянских макарон не сообщается, как их правильно сделать. Но каждый итальянский повар знает секрет.
На самом деле приготовить пасту "аль-денте" проще простого. Если на макаронах указано, что их нужно готовить 8-10 минут, что смело отнимайте от этого времени 2-3 минуты. То есть для классических спагетти №5 для состояния "аль-денте" достаточно 5-7 минут готовки.
"Аль-денте" в переводе с итальянского буквально значит "на зубок". Такая паста должна быть немного твёрдой. Не стоит бояться есть такие макароны. При этом надо отметить, что именно для состояния "аль-денте" лучше всего подходят спагетти или букатини. А вот пенне, конкилье или фарфалле под такое приготовление не заточены. Мы привыкли называть такие виды макаронных изделий "перьями", "ракушками" и "бабочками".
Не менее важно выбирать для приготовления пасты "аль-денте" спагетти из твёрдых сортов пшеницы. Самые дешёвые из макарон в магазине для приготовления традиционного итальянского блюда могут не подойти.
Кстати, паста "аль-денте" обязательно подаётся с традиционным соусом из свежих томатов с базиликом. Сделать его можно и самому. Однако стоит помнить, что обычная томатная паста для этого не подойдёт, лучше использовать протёртные томаты в упаковке, которые продаются в любом супермаркете.