Как не остаться без еды зимой: советы диетолога по заготовкам
Врач‑диетолог и нутрициолог Анна Белоусова рассказала, какие продукты стоит заготовить летом, чтобы обеспечить себя полезными запасами на холодный период. Эксперт поделилась рекомендациями по заморозке, сушке и консервации, а также объяснила, как сохранить максимум витаминов и на что обратить внимание при выборе круп и консервов.
Летние заготовки: как сохранить максимум пользы
Лето - лучшее время, чтобы позаботиться о зимних запасах, именно сейчас можно собрать и заготовить продукты, которые помогут поддерживать здоровье в холодный сезон. Врач‑диетолог, нутрициолог, член Национальной Ассоциации диетологов и нутрициологов Анна Белоусова в беседе с "Царьградом" дала практические рекомендации, как грамотно подойти к заготовкам, сохранив при этом максимум полезных веществ.
Как отмечает эксперт, ключевой способ сохранить витамины в ягодах - это шоковая заморозка, при таком методе удаётся сохранить практически тот же уровень активных веществ, что и в свежих плодах.
Если мы хотим по максимуму витамины сохранить, то это, конечно, заморозка. В современных холодильниках есть режим заморозки, шоковой заморозки, то есть мы получаем практически тот же результат, который мы покупаем замороженные ягоды в магазине,
- поясняет Белоусова.
При этом важно сразу включать режим шоковой заморозки и лишь затем переводить в обычный режим хранения.
Помимо ягод, диетолог рекомендует обратить внимание на грибы - но собирать их следует только в экологически чистых местах, вдали от крупных городов и загруженных трасс. Оптимальные варианты заготовки грибов - заморозка или сушка.
Также хорошо поддаются заморозке кабачки, тыква, болгарский перец и помидоры, их можно использовать зимой для супов и гарниров.
Тыква ещё и витамин C сохраняет, только если мы хотим запасать эти овощи, то надо не давать им особо лежать, а вот как только сняли с грядки, сразу же обрабатывать и замораживать,
- подчёркивает Белоусова.
Сушить овощи и грибы удобно в специальных сушилках - такой способ тоже позволяет сохранить питательные вещества и разнообразить зимний рацион.
Крупы и сроки их хранения
Среди базовых продуктов для запасов диетолог выделяет крупы и макаронные изделия, но подчёркивает важность проверки даты выработки.
Крупы, несмотря на такое распространённое мнение, вечно не лежат. У них существует определённый срок хранения, и в идеале это год, то есть от урожая до урожая,
- объясняет эксперт.
Особое внимание стоит уделить пшённой крупе: из‑за высокого содержания растительных жиров она быстро прогоркает, поэтому её рекомендуют хранить не более семи‑восьми месяцев. Овсянка также имеет срок хранения около года, а вот гречка лежит дольше. Если крупа начала горчить, употреблять её не стоит.
Мясо, рыба и консервы: что выбрать для запасов
Заморозить можно практически любые продукты - мясо, птицу, рыбу, - если позволяет объём морозильной камеры. Главное - правильно размораживать продукты: не в микроволновке, а медленно, при комнатной температуре, чтобы минимизировать потерю полезных свойств.
Что касается консервов, диетолог советует выбирать те, что полезнее для здоровья. Тушёнку стоит подбирать внимательно, отдавая предпочтение качественным вариантам. Из рыбных консервов лучше брать рыбу в собственном соку - она менее вредна по сравнению с другими видами.