Как не испортить консервацию на зиму: Топ-5 главных ошибок
Лечо, заправки, салаты, соленья - сейчас самое время для домашних заготовок: и овощи дешёвые на рынках, и на дачах урожай уже созрел. Как не испортить консервацию на зиму? Царьград представляет топ-5 главных ошибок хозяек.
Первой ошибкой является исконная русская бережливость. Иногда в "закрутки" идут слегка подпорченные и мятые овощи. Лучше этого не делать. Даже если у огурца или помидора немножко повреждена кожица, их лучше не отправлять в банку. Огурчики после засолки потеряют хруст, а томаты - форму.
Вторая ошибка - использование неправильной соли. Необходимо брать только крупного помола. На пачках и пакетах есть маркировка "Помол № 1". Именно на такую соль рассчитаны все рецепты. Мелкая соль "экстра" нередко приводит к тому, что икра или лечо оказываются слишком солёными. Огурцы с "экстрой" достаточно мягкие. Йодированная соль придаёт консервации своеобразный вкус и часто вызывает изменение цвета овощей.
Ещё одна ошибка - самоуверенность хозяйки. Из года в год она делает консервацию и вдруг решает, что сейчас опыт позволяет ей добавить ингредиенты на глазок. Потом банки взрываются или же зимой выясняется, что содержимое в них испортилось. Всё дело в соли, сахаре, уксусе. Это консерванты, которые должны содержаться в готовом продукте в определённом количестве, поэтому рецептуру следует соблюдать очень точно.
Чтобы не испортить консервацию на зиму, следует ответственно отнестись к выбору тары. Например, если в семье не очень любят варенье, то нет смысла закатывать его в литровые банки. После открытия домочадцы съедят максимум треть, а остальное успеет прокиснуть или забродить. Такая же ситуация с грибами, компотами и так далее. Лучше использовать небольшие баночки. Можно даже разливать сваренную аджику или томатную пасту в ёмкости от детского питания - содержимого как раз хватит на один приём пищи.
Пятая ошибка заключается в положении банки. Когда она уже закатана стерилизованной крышкой, её обязательно нужно перевернуть и дать постоять. У этой традиции есть вполне разумное объяснение. На перевёрнутой банке силиконовое уплотнительное кольцо по краю размягчается, крышка начинает плотнее прилегать к горлышку. Это делает сосуд полностью герметичным, а значит, исключает порчу продукта из-за попавшего воздуха. В перевёрнутом положении банки следует оставлять до полного остывания - лучше до следующего утра.