Эндокринолог раскрыла хитрость при приготовлении шашлыка: Удивительный эффект через 10 минут
Кандидат медицинских наук, врач-эндокринолог клиники МГУ Зухра Павлова рассказала, как сделать жареное мясо, в том числе шашлык, полезнее.
Один из главных факторов старения - накопление конечных продуктов гликирования (КПГ). Это результат реакции Майяра - химической реакции между углеводами и аминокислотами, которые находятся в белке.
"Конечный продукт гликирования - это поджаристая корочка, не зря эту реакцию называют "вкусной". Я, например, все "румяное" убираю из пищи, тщательно обрезаю "угольки", - заметила доктор в своём аккаунте в Instagram.
Отмечается, что в организме человека есть естественная защита от КПГ. В среднем организм может безболезненно для себя переработать примерно 15 тысяч единиц КПГ.
"Вот, например, воспетый в американских сериалах жареный бекон - это просто бомба с продуктами КПГ. В 100 граммах такой поджарки - более 90 тысяч КПГ, 6 дневных норм! А если его просто приготовить в микроволновке, то количество КПГ снизится ровно в 10 раз. В сосиске, просто сваренной в воде, КПГ много, более 7 тысяч. А в жареной - уже более 11 тысяч", - объяснила специалист.
В связи с чем врач поделилась советом с любителями шашлыка. Есть научные свидетельства, что производство КПГ очень сильно снижается, если мясо перед готовкой выдержано в лимонном или любом другом цитрусовом соке. Причём эффект начинает чувствоваться уже при 10-минутном замачивании в маринаде.