Японский ресторан готовит курицу на 66-летнем жире с 1960 года
«Выдержанный» жир обогащает курицу сложным, насыщенным ароматом и неповторимым вкусом, который невозможно воссоздать.
Победитель японского конкурса по жареной курице, руководитель ресторана Wakatori, поделился секретом выдающегося успеха своего заведения. В беседе с журналистами он раскрыл, что особую пикантность их фирменному блюду придает растительный жир, который, по его словам, не менялся со дня открытия ресторана в 1960 году. Глава заведения, Йосихиро Цутия, представляющий третье поколение семьи, управляющей рестораном, пояснил: «Выдержанный» жир обогащает курицу сложным, насыщенным ароматом и неповторимым вкусом, который невозможно воссоздать, используя свежий фритюр. Именно это отличает Wakatori от конкурентов. Об этом сообщает "Главный региональный".
Эта информация вызвала волну обсуждений в социальных сетях. Многие пользователи выразили обеспокоенность, предполагая, что использование 66-летнего жира может представлять угрозу для здоровья посетителей. Однако представители ресторана оперативно развеяли опасения. По их словам, они не используют идентичный жир из года в год. Каждый вечер персонал аккуратно фильтрует жир, удаляя остатки теста и прочие примеси, оставляя лишь небольшую часть старого жира в качестве «закваски» для вкуса. Затем они добавляют свежий жир. Технически, это не один и тот же жир, но молекулы первой партии 1960 года по-прежнему сохраняются во фритюре.
Этот метод «обновления» старой основы аналогичен практике, применяемой в некоторых ресторанах для приготовления бульонов. К примеру, известный токийский ресторан Otafuku уже более 70 лет доливает основу для одэн, а в районе Эккамай в Бангкоке суп варится на одной и той же закваске полвека. Однако фуд-эксперты предостерегают: жир — это не бульон. Многократное нагревание жира ведет к образованию вредных соединений, включая трансжиры и акриламид, которые считаются канцерогенными. Даже ежедневное добавление свежего жира не способно полностью предотвратить их накопление. Тем не менее, для поклонников Wakatori этот уникальный вкус, очевидно, перевешивает потенциальные риски, и ресторан продолжает получать престижные награды.
Уважаемые читатели «Царьграда»!
Присоединяйтесь к нам в соцсетях ВКонтакте, Одноклассники, Telegram.
Подписывайтесь на наш канал в Дзене. Там все самое интересное.
Если вам есть чем поделиться с нами, присылайте свои наблюдения, вопросы, новости на электронную почту kuzbas@tsargrad.tv