История одного из самых популярных соусов в мире: речь идет о кетчупе
Китайский рыбный соус стал символом Америки. Одно время рецептура кетчупа содержала грибы, а к томатной версии пришли намного позже.
У кетчупа нет точной даты изобретения. Однако классическая версия от компании Heinz появилась 10 мая 1876 года. Её представили на Всемирной выставке в Филадельфии. Ровно 150 лет назад соус приобрёл привычный для нас вид.
Путь этой приправы начался намного раньше и далеко от США, в Восточной Азии. Слово «кетчуп» европейские моряки заимствовали из китайского языка. Там так называли ферментированный рыбный соус. Морякам понравилось, что соус не портится в долгих плаваниях.
В 1727 году в Англии опубликовали первый рецепт. Для современного человека он звучит странно: тот кетчуп готовили из грибов. Именно грибная версия оставалась самой популярной в Британии весь XVIII век.
В начале XIX века появились томатные разновидности. Первый рецепт томатного кетчупа напечатали в 1812 году. В него также добавляли анчоусы, лук и специи. Позже в составе стало больше уксуса и сахара. Постепенно рецептура соус приблизилась к современной.
Настоящая популярность к кетчупу пришла в США. В 1869 году немецкий иммигрант Генри Джон Хайнц основал компанию в Пенсильвании. Сначала он выпускал соус из хрена, но такую закуску не оценили. В 1876 году предприниматель сделал ставку на кетчуп. Он продавал соус только в прозрачных бутылках, чтобы покупатели видели содержимое. На заводы водили экскурсии, демонстрируя чистоту и качество.
Хайнц придумал знаменитый слоган «57 Varieties». На тот момент компания выпускала больше видов соуса, но цифра 57 казалась Хайнцу счастливой. Он также заменил написание «catsup» на современное «ketchup». Уже в конце XIX века газеты называли кетчуп национальной приправой США. В начале 1900-х годов ежегодно продавалось более 5 миллионов бутылок.
Позже продукт только укреплял свои позиции. В 1969 году президент Ричард Никсон рассказал, что ест творог с кетчупом на завтрак. Художник Энди Уорхол изобразил упаковку Heinz на своих работах. По данным Смитсоновского института, сейчас этот соус есть на 97 процентах американских кухонь.
Любопытно, что кетчуп бывает не только томатным. На Филиппинах популярна банановая версия. Её создала химик Мария Ороса в 1942 году. В стране не хватало помидоров, а бананов было много. Учёная также участвовала в партизанском движении против японцев и погибла при бомбардировке в 1945 году.
В СССР кетчуп появился в 1930-е годы. Идею производства привёз из США нарком пищевой промышленности Анастас Микоян. Во время Великой Отечественной войны выпуск соуса прекратился. После войны продукт переименовали в рамках борьбы с «низкопоклонством перед Западом». Так появились соусы «Краснодарский» и «Астраханский». В 1960-е годы кетчуп вернулся под своим именем благодаря поставкам из Болгарии. А массовое распространение в России началось уже в 1990-е годы, пишет Ъ.
Уважаемые читатели «Царьграда»!
Присоединяйтесь к нам в соцсетях ВКонтакте, Одноклассники, Telegram и Дзен-канале.