Ищем натуральное оливковое масло: Как отличить его от подделки
Покупка оливкового масла давно превратилась в маленькое расследование. Эксперты регулярно находят подделки даже в крупных магазинах. Проверки рынка показывают неприятную картину: часть бутылок, которые продаются под видом натурального масла, на деле оказываются смесью дешевых масел или рафинированным продуктом с ароматизаторами.
Проблема касается не одной страны. Исследования выявляли подделки в США, Турции и других регионах. В Европе ситуация строже благодаря контролю качества и системе сертификатов, хотя и там никто не застрахован полностью.
Что должно насторожить еще в магазине
Первое, на что советуют смотреть специалисты, это надпись Extra Virgin. Такой знак означает масло первого холодного отжима. Именно в нем сохраняются полезные вещества, натуральный вкус и характерная легкая горчинка.
Фото: Kandinsky
Но одна надпись на этикетке еще ничего не гарантирует. Производители тоже научились играть на доверии покупателей. Поэтому дальше смотрят на происхождение продукта и маркировки качества.
Особое внимание эксперты советуют уделять знаку DOP или PDO. Такой сертификат получают масла из Италии, Испании, Греции и других европейских стран, где продукт проходит очень жесткую проверку. Для некоторых категорий производители обязаны соблюдать сотни требований: от региона выращивания оливок до способа переработки. Цена у такого масла обычно выше средней. Дешевая бутылка с громкой надписью Extra Virgin чаще вызывает вопросы, чем доверие.
Почему прозрачная бутылка считается плохим знаком
Настоящее оливковое масло плохо переносит свет. Под солнечными лучами продукт начинает быстрее портиться и терять вкус. Поэтому качественное масло чаще продают в темном стекле или жестяных банках.
Фото: Kandinsky
Прозрачная упаковка выглядит красиво на полке, но для самого масла она считается не лучшим решением. Еще один важный момент касается срока хранения. Хорошее масло не лежит годами. Обычно его рекомендуют использовать в течение двух лет после производства. Специалисты советуют обращать внимание и на дату сбора урожая. Лучшим считается масло из осенних и зимних оливок, собранных в октябре или ноябре.
Что скрывается за словами Virgin и Pure
Покупатели часто путаются в обозначениях на упаковке. Extra Virgin считается самым ценным видом масла с низкой кислотностью. Virgin тоже относится к натуральным маслам, но качество у него чуть ниже. А вот надписи Pure или Olive Oil уже означают смесь рафинированного и натурального продукта. Вкус у такого масла слабее, аромат почти исчезает. Жмыховое масло Olive Pomace используют в основном для жарки и выпечки.
Как проверить масло дома
После покупки качество можно попробовать оценить самостоятельно. Настоящее масло первого холодного отжима обычно имеет легкий зеленоватый оттенок. Цвет бывает разным: от золотистого до мутно-зеленого, но у хорошего продукта почти всегда заметен оливковый тон.
Фото: Kandinsky
Запах тоже играет роль. Натуральное масло напоминает свежую траву, зелень или сами оливки. Во вкусе чувствуется легкая горчинка и небольшое першение в горле. Именно такая реакция считается нормальной для качественного Extra Virgin. Есть и популярный домашний тест с холодильником. Масло наливают в прозрачную емкость и оставляют в холоде примерно на сутки. Натуральный продукт густеет и мутнеет. Полностью жидкое состояние после охлаждения часто вызывает сомнения в составе.