Икра минтая под микроскопом: Консервы или отрава?
Банка икры минтая часто оказывается в корзине почти автоматически. Недорого, удобно, намазал на хлеб и готово. Вроде бы простой продукт. Но иногда открываешь банку и получаешь плотные икринки с приятной горчинкой, а иногда странную жидкую массу с запахом старого жира. И вот тут начинается самое интересное.
Разобраться в этом решили в проекте «Лаборатория на тарелке». Взяли 13 популярных марок, от бюджетных до более дорогих, и устроили им настоящую проверку. Без красивых слов на упаковке, только факты.
Как из икры делают не совсем икру
Сама по себе икра минтая продукт недорогой. Но даже здесь некоторые производители умудряются экономить.
Первая хитрость связана с тем, что специалисты называют «джус». Это жидкость, которая появляется, если икру неправильно хранили или размораживали. Икринки лопаются, и вместо аккуратной структуры получается что-то расплывчатое. Чтобы баночка не выглядела подозрительно пустой, туда добавляют загустители и влагоудерживающие вещества. В итоге покупатель платит не только за икру, но и за воду с добавками.
Фото: Kandinsky
Вторая история — консерванты. Икра быстро портится, поэтому в нее добавляют сорбиновую и бензойную кислоты. Формально нормы могут соблюдаться, но в сумме получается уже не такой безобидный состав.
Третья уловка — соль. Самый дешевый способ скрыть недостатки сырья. Если продукт пересолен, есть шанс, что так попытались перебить посторонний вкус.
И наконец, окисление жиров. Это тот самый неприятный металлический или прогорклый привкус. Если он есть, значит, сырье было далеко не первой свежести.
Что нашли в банках
Проверяли серьезно. Смотрели состав под микроскопом, измеряли уровень соли, искали консерванты, оценивали количество жидкости. И результаты получились очень разными.
В «зеленую зону» попали те образцы, где продукт остался продуктом, а не экспериментом. Хорошо показали себя «Санта Бремор» и «Меридиан». В первом случае отметили свежесть сырья, во втором — отсутствие крахмала и приятный вкус. Также в списке оказался «Спецзаказ», без сюрпризов и с нормальными показателями.
Фото: Kandinsky
В «желтую зону» попали продукты, которые вроде бы безопасны, но уже не идеальны. У «Русского моря» нашли загуститель, который не указан в составе. «А’Море» подвела соль, ее оказалось слишком много. У «Восточного берега» появился легкий привкус окисления. «Рыбный стандарт» оказался слишком водянистым, около 15 процентов жидкости. «Балтийский берег» снова отличился пересолом и избытком сорбатов.
Фото: Kandinsky
А вот «красная зона» выглядит совсем иначе. В «Океан Трейд» обнаружили крахмал и другие добавки, которых не должно быть. В «Скрамасакс» нашли бактерии кишечной группы, и это уже не про вкус, а про безопасность. «Морская гавань» показала признаки испорченного жира, отсюда и характерный запах. «Золотая сеть» отличилась повышенным содержанием консервантов. Такие банки лучше оставить на полке.
Как не ошибиться в магазине
Эксперты советуют не верить картинкам с кораблями и надписям про традиции. Смотреть нужно на вещи попроще. Состав. Чем короче, тем лучше. Икра, соль, допустимые консерванты. Консистенция. Если видно через стекло, жидкости должно быть минимум. Срок годности. Настоящая икра не хранится годами.