Идеальное мясо для шашлыка существует: Надо знать несколько секретов
Выбрать вкусное мясо для шашлыка не особенно сложно. Ведущий эксперт в области мясной промышленности Борис Рябинкин раскрыл пару секретов.
Рябинкин советует при выборе говядины для шашлыка уделить внимание шейной и филейной вырезке. Они хорошо подойдут для шашлыка.
Лучше всего делать шашлык из говядины, баранины. Но если делать из свинины, то брать или вырезку, или шейку. Ещё лопаточную часть из свинины хорошо выбрать - сочный шашлык получается,
- рассказывает эксперт в беседе с Царьградом.
Баранина для шашлыка должна быть светлой, а рёбрышки - тоненькими. Если выбрать широкое ребро, то будет много жира.
Баранина - это более жёсткое мясо, его надо уметь жарить. Баранина, как и говядина, - её надо уметь готовить,
- уточнил Рябинкин.
И ещё пара советов по приготовлению шашлыка. Когда вы жарите мясо и видите, что красная пенка или сок закончились, - это означает, что пора снимать мясо с огня. Затем мясу надо дать немножко "отдохнуть", а уже потом его есть.
Ножичком проколол, подождал полминуточки, посмотрел, красная сукровица идёт - рано. Не давать подгорать, переворачивать, переворачивать, водичкой сполоснуть. Не только угли надо споласкивать, но и влажность мясу давать,
- пояснил эксперт.