Хранение хлеба в холодильнике повышает его пользу для здоровья
Температура влияет на усвоение организмом сахара.
Ученые выявили прямую взаимосвязь между температурой хранения хлеба и его пользой для организма. Наиболее полезным продукт получается после хранения в морозильной камере за счет способности влиять на уровень сахара в крови и биодоступность крахмала.
При выпечке хлеба крахмал превращается в полутвердый гель, который легче усваивается организмом. При этом содержащаяся в нем глюкоза становится доступней для клеток. При охлаждении крахмал становится твердым и сложнее расщепляется пищеварительным ферментам. Соответственно, клеткам сложнее получить глюкозу.
Таким образом, употребление хлеба из морозилки позволит избежать скачков сахара и инсулина в крови и, как следствие, снизить риск возникновения метаболических нарушений и сердечно-сосудистых заболеваний.