Грибная икра и ягодный концентрат: Две хитрости от шеф-повара на зиму
В условиях, когда люди всё активнее делают заготовки на зиму, шеф-повар Евгений Мещеряков поделился простыми и вкусными рецептами, которые превратят сезонные запасы в полноценные блюда.
Одним из своих фаворитов эксперт назвал макароны по-флотски. Только вместо привычной свино-говяжьей тушёнки он рекомендует использовать баранью.
Нам нужно полголовки обжаренного лука на смеси растительного и сливочного масла 50 на 50. Лук нарезать полукольцами и обжарить до золотистого цвета. Затем добавить один томат, нарезанный крупным кубиком, и обжарить вместе с луком. После этого ввести отварные макароны, добавить 50–70 миллилитров воды или бульона и тушёнку. Всё протушить под крышкой, приправить свежей зеленью — и готово,
— поделился рецептом Мещеряков.
freepik.com
Отдельно шеф-повар остановился на заготовках из грибов и ягод.
По его словам, отличным решением станет грибная икра. Для неё обжаренные на смеси масел грибы перекручиваются в мясорубке, после чего закатываются в банки. Получившуюся икру можно использовать как намазку на бутерброды или как добавку в блюда. Например, шеф-повар предлагает приготовить с ней ризотто.
Я отвариваю рис для ризотто по инструкции на упаковке. Добавляю цедру лимона, грибную икру, мелко рубленный лук-шалот, немного вина и эстрагона. Получается очень интересное блюдо,
— рассказывает Мещеряков в беседе с Царьградом.
Для тех, кто не хочет заморачиваться с аль денте, он советует приготовить обычную рисовую кашу с грибной икрой — вкус будет ничуть не хуже.
freepik.com
Что касается ягод, эксперт предлагает делать ягодные концентраты. Ягоды пробиваются, затем через марлю отделяется лишняя влага, и остаётся концентрированное пюре.
С таким пюре можно работать как с основой для соусов, усиливая ягодный вкус. А можно сварить морс или компот: смешать концентрат с сахаром, закатать, а зимой просто развести водой и вскипятить — и готово,
— пояснил Мещеряков.
Кроме того, ягодное пюре отлично подходит для выпечки. Если перетереть ягоды с сахаром и закатать, то зимой достаточно открыть банку и использовать как повидло для пирожков.