Горькое молоко - это нормально: В Роскачестве ответили на вопросы сомневающихся покупателей
Есть несколько принципов подготовки молока к продаже. Например, продукт пастеризуют, чтобы он хранился дольше. Но если вы захотите сделать из пастеризованного молока простоквашу и оставите его вне холодильника, напиток просто станет горьким. И это нормально, поскольку пастеризация уничтожила всю микрофлору.
В Роскачестве рассказали об особенностях пастеризованного и ультрапастеризованного молока. Главное, что следует знать: при пастеризации в молоке уничтожается как вредная, так и полезная микрофлора. А значит, при хранении продукт будет вести себя особым образом.
Первое - увеличится срок хранения: до 10 дней для пастеризованного молока и даже до трёх недель - для ультрапастеризованного. Второе - сделать простоквашу из пастеризованного молока не получится, потому что там нет микрофлоры. При комнатной температуре молоко не закиснет, а станет горьким. А если очень хочется сделать простоквашу, то придётся добавить закваску.
Прогорклым молоко может стать из-за корма, которым кормили коров. Кроме того, одной из причин называют наличие "немолочных бактерий" - это стабилизирующие добавки, которые не позволяют продукту скиснуть. Наконец, ещё одна причина - попадание лекарств в молоко, если ими лечили корову.
Наконец, финальный тезис. Продукты из сухого молока не менее полезны, чем "братья и сёстры" из свежего. В Роскачестве настаивают, что требования к сухому молоку такие же жёсткие, как и к свежему. А некоторые продукты и вовсе невозможно приготовить без добавления сухого молока.
Полный анализ доступен на сайте Роскачества.
