Древний рецепт риса: китайские студенты оживили кулинарное наследие империи Хань
Китайские студенты воссоздали древний рецепт приготовления риса.
Студенты Хунаньского и Китайского сельскохозяйственного университетов восстановили древний рецепт риса из бамбуковой рукописи "Ши Фан", найденной в гробнице чиновника Ву Яна, датируемой эпохой империи Хань. Об этом сообщает портал Interesting Engineering.
В исходном тексте не содержалось информации о том, сколько времени нужно варить рис. Поэтому студентам пришлось воссоздавать рецепт, опираясь на косвенные данные.
Руководитель проекта, доцент Ши Цзин, подчеркнул, что достичь полной идентичности с оригинальным рецептом было невозможно.
Для приготовления риса команда использовала традиционные методы, которые до сих пор популярны в китайских деревнях. В частности, были задействованы деревянные пароварки цзэнцзы и глиняные горшочки.
Выбор риса был сложной задачей из-за изменений за 2000 лет. В итоге выбрали сорт, близкий к выращиваемому в провинции Хунань во времена династии Хань. Этот рис не был клейким и отличался от современных.
Процесс приготовления включал замачивание риса на полчаса, слив излишков воды, проваривание в течение 20 минут, подсушивание на воздухе, повторное добавление воды и приготовление на пару ещё 15 минут.
Результат удивил всех участников проекта. Рис получился рассыпчатым, мягким, но упругим, с приятным вкусом и низким содержанием сахара.
Студенты планируют продолжить исследование рукописи "Ши Фан" и воссоздать другие древние рецепты.
Уважаемые читатели "Царьграда"!
Присоединяйтесь к нам в соцсетях "ВКонтакте" и "Одноклассники".