Чтобы огурчик хрустел: секрет засолки от Владимира Емельяненко
Самыми вкусными способами приготовления маринованного и солёного огурца поделился шеф-повар Владимир Емельяненко.
Первые огурцы в средней полосе России созревают ещё в середине июня, а к августу сезон огурцов уже в разгаре. В России огурцы, помимо их поедания в свежем виде, чаще всего солят и маринуют. А потом на протяжении холодного времени года наслаждаются ароматными заготовками.
Шеф-повар и телеведущий Владимир Емельяненко поделился правилами засаливания и приготовления самых хрустящих закусок. Солёный огурец шеф-повар предпочитает делать не с дубовым или вишнёвым листом, а со смородиновым. Именно он при засаливании даёт плоду особенный вкус. Хрусткость заготовки будет определяться, в свою очередь, не добавлением определённого листа, а изначальным качеством огурца: бывает, что даже после термообработки огурцы остаются хрустящими.
Велико и количество вариаций приготовления маринованного огурца.
Кто-то не добавляет уксус, заменяет это всё аскорбиновой кислотой или добавляет ещё для консервации, для кислоты аспирин. Мама добавляла всегда, она говорит, одна таблеточка на трёхлитровую банку даёт консервант. Она не даёт уксусного привкуса, но зато убивает все бактерии, и грибы не образуются при наличии аспирина,
- поделился различными вариантами рецептов Владимир Емельяненко.
А для классического способа приготовления овощ складывают в банку, добавляют соль, лист хрена, смородины и вишни, на усмотрение можно положить и укроп с чесноком. После заливают всё холодной водой и оставляют сбраживать. По мнению шеф-повара, такой рецепт – самый вкусный.