Чем магазинная курица лучше домашней: "Химия" играет в плюс?
Птицевод объяснил, почему покупает курицу только в магазине. Фабричный продукт оказался безопаснее домашнего? "Химия" играет в плюс? Эксперт назвал пять добавок, которые убивают бактерии, и объяснил, почему на рынке легко купить заражённое мясо.
Многие покупатели уверены: домашняя курица, купленная на рынке у частника, однозначно полезнее и качественнее магазинной. Но так ли это на самом деле? Автор дзен-канала "Тарелка" обратился к опытному птицеводу, который работал на птицефабрике. Эксперт объяснил, почему лично он выбирает магазинное мясо, а не домашнее. И причина не в цене.
Виды химических добавок в фабричной курице
По словам специалиста, знакомого с производством изнутри, на птицефабриках используется несколько видов химических добавок. Первое - антибиотики. Тут важно уточнить, что на птицеводстве антибиотики разрешены только для лечения заболеваний, их применение строго регулируется. Использование для стимуляции роста запрещено. Перед убоем действует период ожидания, чтобы препараты вывелись из организма. В качественном мясе остаточных следов быть не должно, однако риск превышения норм, по мнению эксперта, существует.
Второе - гормоны роста. Их применяют для быстрого набора веса и роста цыплят. Хотя некоторые производители утверждают, что дело исключительно в породе кур, птицевод считает иначе.
Фото: Freepik
Третье - красители. Их добавляют в корм, чтобы улучшить внешний вид мяса и придать ему желтоватый оттенок. По словам эксперта, эта практика распространена как на фабриках, так и на рынках.
Четвёртое - фосфаты. Эти добавки помогают удерживать влагу в мясе, делая его более упругим и тяжёлым.
Пятое - консерванты. Раньше для дезинфекции использовали хлор, сейчас чаще применяют надуксусную кислоту, чтобы увеличить срок хранения мяса.
Почему "химия" может играть в плюс
На первый взгляд, список пугающий. Однако птицевод утверждает: несмотря на наличие химических добавок, магазинная курица проходит строгую проверку и считается безопасной для потребления. По его мнению, "химия" в данном случае играет скорее в плюс: она убивает болезнетворные бактерии, которые могут содержаться в сыром мясе.
Эксперт поясняет: в отличие от фабричной, домашняя курица не проходит никакой обработки и может быть заражена опасными микроорганизмами - сальмонеллой, кампилобактерией и другими. Частники, по его словам, не всегда соблюдают ветеринарные нормы, а контроль на рынках зачастую формальный.
Фото: Freepik
Домашняя курица: риски, о которых не говорят
Птицевод приводит ещё один весомый аргумент: на рынках очень часто продают тех же фабричных кур, выдавая их за домашних. Различить их визуально, предупреждает он, практически невозможно.
А если курица действительно домашняя, рассуждает эксперт, то никто не гарантирует, что её владелец добросовестно соблюдал условия содержания и кормления. Птица могла болеть, получать антибиотики бесконтрольно, есть корм неизвестного качества. При этом никакой санитарной обработки такое мясо, подчёркивает птицевод, не проходит.
Как минимизировать риски
Автор канала приводит советы специалиста для тех, кто предпочитает магазинное мясо, но всё же стремится получить в употребление продукт с меньшим количеством химических добавок.
Первое, что необходимо сделать, - удалить кожу и жир, так как именно в этих частях, по словам эксперта, накапливается наибольшее количество добавок.
При варке супа рекомендуется довести мясо до кипения, слить первый бульон и готовить на втором. А перед запеканием или жаркой можно замочить курицу на час в подсоленной воде с уксусом.
Птицевод резюмирует: если важна гарантия безопасности, лучше выбрать магазинную курицу. Если хочется более насыщенного вкуса - можно рискнуть и купить у частника.
