Тунец, анчоусы и скумбрия могут вызывать скомбротоксикоз
Гастроэнтеролог Артем Мацола предупредил, что тунец, анчоусы и скумбрия при неправильном хранении могут вызывать скомбротоксикоз — состояние, похожее на пищевое отравление и аллергию.
Некоторые полезные сорта рыбы способны спровоцировать скомбротоксикоз — опасное состояние, напоминающее одновременно пищевое отравление и аллергическую реакцию. Об этом врач-терапевт, гастроэнтеролог Артем Мацола сообщил в беседе с изданием РИАМО.
Как пояснил специалист, скомбротоксикоз могут вызывать тунец, анчоусы и скумбрия. По его словам, в этих видах рыбы присутствует гистидин — вещество, которое при определенных условиях преобразуется в гистамин. Мацола уточнил, что такой процесс происходит при неправильном хранении продукта: гистидин превращается в гистамин при комнатной температуре, примерно 15-20 градусов.
«Коварство в том, что опасная рыба даже на вид может казаться абсолютно нормальной, но она хранилась неправильно», — добавил врач.
Специалист также отметил, что самостоятельно отличить скомбротоксикоз от стандартной аллергии на рыбу невозможно. Для уточнения состояния необходимо сдать анализ на общий иммуноглобулин Е. Как пояснил Мацола, если показатель окажется высоким, затем можно будет пройти анализы на конкретный рыбный белок.
Ранее гастроэнтеролог Александр Приказчиков рассказал, нужно ли мыть яйца перед готовкой. По его словам, значительно важнее обеспечить полноценную термическую обработку продукта.
