Шеф-повар Евгений Мещеряков дал рецепт идеальной глазури для кулича
Шеф-повар Евгений Мещеряков дал рецепт идеальной глазури для кулича. Он отметил, что в последнее время стало модным добавлять сладкую начинку, однако ничто не сравнится с традиционным пасхальным хлебом.
20 апреля верующие по всему миру отмечают Пасху. В этом году дата одного из главных христианских праздников у православных и католиков совпала. В последний раз такое было в 2017 году.
В России в Пасху принято готовить куличи, а также варить и красить куриные яйца. Шеф-повар Евгений Мещеряков в беседе с Царьградом отметил, что в последнее время стало модно добавлять в кулич сладкую начинку - фисташковое пралине (густая масса из перетёртых жареных орехов и сахара), фундук, шоколад, сливки, карамель и так далее. Особенно любят добавлять дубайский шоколад, спрос на который резко вырос.
Однако в этом случае кулич несколько теряет своё изначальное значение пасхального хлеба и превращается в обычный десерт. Не говоря уже о том, что и без того сытное тесто при экспериментах со сладкой начинкой становится совсем уж жирным и нездоровым.
Belkin Alexey/news.ru/Global Look Press
Поэтому Мещеряков предпочитает готовить классический кулич, который не имеет излишеств, но при этом всё равно остаётся вкусным. Повар поделился рецептом идеальной глазури, которая считается самым сложным при приготовлении кулича.
Глазурь - это помадка классическая. Берём три доли воды и одну долю сахара. Добавляем стручок ванили. Половину стручка ванили разрезаем вдоль пополам, варим до температуры 120 градусов, с термометром обязательно. И после этого начинаем помадку затягивать. Варим её на протяжении 10-15 минут. После этого остужаем и глазируем. Помадка застывает, её можно обсыпать шоколадной крошкой,
- рассказал собеседник Царьграда.
Как покрасить пасхальные яйца без пищевой краски?
Повар также поделился секретом приготовления яиц так, чтобы их потом не красить. Собираем верхние слои луковой кожуры (нужны высохшие коричневые слои) или свеклу. На литр воды добавляем 30-50 граммов этой шелухи, варим и остужаем. В этот отвар (он непременно должен быть холодным) кладём яйца и варим ещё 8-10 минут. Ждём, когда отвар остынет, достаём яйца. В результате скорлупа окрашивается в концентрированный коричневый цвет, словно их покрасили.
Темнота оттенка зависит от концентрации луковой/свекольной шелухи. Если вы взяли 30 граммов на литр, то яйца получат коричнево-песочный цвет. Если - 50-70 граммов, то будет тёмно-коричневый цвет.
Victor Lisitsyn/Global Look Press
Чтобы куриные яйца получились красными, их стоит варить в чае каркаде, но это отличается от пасхальной традиции. Красные яйца в этот праздник практически никто не делает.
Некоторые также готовят мраморные яйца по-азиатски, при которых получается интересный узор, напоминающий мрамор. Набираем воду, добавляем туда 6% раствор чёрного рисового уксуса (60 граммов на литр воды), добавляем 150 граммов соевого соуса, 80 граммов сахара и 2 звёздочки бадьяна. Всё это доводим до кипения, остужаем, а потом ещё раз кипятим. Это позволяет увеличить концентрацию цвета.
В кипящую воду кладём перепелиные или куриные яйца. Первые варятся 3-4 минуты, а потом остывают в воде. Вторые - 6-8 минут и тоже остывают там, где их готовили. В результате яйца получают интересный цвет и необычный узор.