Повар с 15-летним стажем в общепите рекомендовала никогда не есть в кафе. Что на самом деле творится на кухнях?
Повар с 15-летним стажем в общепите рекомендовала никогда не есть в кафе. Её откровенный рассказ шокирует: за красивыми интерьерами и вежливым обслуживанием скрывается неприглядная правда о том, что на самом деле творится на кухнях. Антисанитария, просроченные продукты и откровенный обман клиентов - вот лишь часть горького опыта, которым делится специалист. Почему же она сама избегает ресторанов и что скрывают от посетителей?
"За 15 лет работы поваром в общепите я видела то, что заставило меня никогда больше не есть в кафе. То, что скрывают за красивыми интерьерами и вежливыми официантами, это ужас", - такими словами начинает свой шокирующий рассказ Елена, повар из Екатеринбурга. Её откровения, опубликованные блогером Никитой Бариновым, заставляют по-новому взглянуть на индустрию гостеприимства. Так что же на самом деле творится там, где готовят еду для посетителей?
Антисанитария как норма
"Большинство кухонь в общепите - это антисанитария", - констатирует Елена. По её словам, тараканы на столах, в шкафах и холодильниках - обычное дело: "Повара привыкли. Смахнули таракана - продолжили резать". К этому прибавляются грязные руки сотрудников, большинство которых моют их лишь при виде шефа, и многоразовые тряпки, которыми неделями протирают всё - от столов до пола. Разделочные доски зачастую и вовсе не моют, а лишь протирают после резки разных продуктов, что гарантирует распространение кишечных палочек.
Фото: Àíàòîëié Ìàòiîñ/ facebook.com/Globallookpress
Просрочка: "волшебное" превращение
Одна из самых опасных практик, о которых рассказала повар, - повсеместное использование просроченных продуктов.
Просроченные продукты не выбрасывают. Готовят и подают гостям,
- утверждает Елена.
Мясо или рыбу с душком маринуют в уксусе со специями, чтобы перебить запах, а затем жарят и подают. Гнилые овощи идут в салаты после удаления заплесневевших частей, а зелёная колбаса обретает вторую жизнь в пицце или солянке после зачистки.
Помню случай. Привезли курицу. Срок завтра выходит. Уже начинает пахнуть. Директор - не выбрасывать, дорого. Промыли. Вымочили в уксусе. Обжарили в кляре. Подали как наггетсы. Гости хвалили,
- приводит пример женщина.
Фото: Shatokhina Natalia/Globallookpress
Возвращённые блюда: новый сюрприз для гостя
Один из самых неприятных аспектов кухонной жизни - это судьба блюд, возвращённых клиентами. "Гость поел половину. Вернул на кухню. Что делают? Перекладывают на чистую тарелку. Украшают зеленью. Отправляют другому гостю", - с содроганием вспоминает Елена. Это касается всего: салатов, супов и даже стейков. Экономия любой ценой - главное правило во многих заведениях. И такой подход проявляется во всём:
Котлеты. Думаете из мяса? Процентов 30 мяса. Остальное - хлеб, соя, шкура, обрезки. Всё, что не продать, - в фарш.
Салаты становятся пристанищем для всего залежалого: подвядших овощей, колбасы с истекающим сроком годности и просроченного майонеза. Под сыром на пицце запросто могут скрываться остатки несвежей начинки.
Фото: Konstantin Kokoshkin/Globallookpress
Обман проверок: система отлажена
При этом поверки СЭС, по словам повара, - лишь спектакль. "Проверки плановые. Заведение знает заранее. За день до проверки генеральная уборка. Моют всё. Тараканов травят. Просрочку прячут", - рассказывает Елена. После получения заветной галочки всё быстро возвращается на круги своя. Иногда проблему решают ещё проще - с помощью конверта проверяющим.
Выводы
Елена признаёт: есть и хорошие заведения, но их - меньшинство: "Из десяти заведений одно-два нормальных". Чаще всего это семейные кафе или дорогие рестораны с жёстким контролем. Признаком хорошего места могут быть открытая кухня и идеальная чистота в зале. Итог её рассказа неутешителен. "Поэтому сама никогда не ем в кафе. Никогда. Даже в дорогих ресторанах. Знаю, что может быть за красивым фасадом", - приводит слова женщины блогер в своём дзен-канале.