Из чего сделаны крабовые палочки? Сотрудница фабрики честно ответила на вопрос
Сотрудница фабрики по изготовлению крабовых палочек честно ответила на вопрос, из чего, собственно, они сделаны? Ингредиентов довольно много. Кроме рыбного фарша сурими туда кладут крахмал, яичный порошок, сахар или сорбитол, а ещё, если повезёт, натуральный крабовый ароматизатор. Впрочем, некоторые производители обходятся искусственным.
Настоящий краб на столе у нашего брата появляется нечасто. Другое дело - крабовые палочки. Этот вполне доступный продукт используется куда чаще. Опытные хозяйки из таких палочек умеют сделать десяток-другой блюд. Ну а рецепт крабового салата - уже настоящая классика отечественной кухни.
Не рыба, а отрава? Катастрофа с мазутом: Учёные бьют тревогу, пока Росприроднадзор успокаивает
А вот из чего делают эти самые палочки? Не секрет, что в основе их - фарш из рыбы, изобретённый в Японии. Делается сурими по особой технологии.
ФОТО: Zhou Haijun/Xinhua/Global Look Press
На производство такого фарша идёт хек или минтай. Рыба, которая является распространённой и недорогой по сравнению с другими видами.
ФОТО: Victor Lisitsyn/Global Look Press
При этом берут для сурими рыбу, выловленную в середины лета по середину осени. Зимняя не годится. В нём мало белка, такой фарш будет разваливаться, а не превратится в упругий "батончик".
Сурими самого высокого класса, как правило, содержит в себе не менее 1200 единиц по показателю силы геля, то есть рыбного белка,
- говорит в программе "НашПотребНадзор" начальник отдела контроля качества фабрики по изготовлению крабовых палочек Татьяна Кренова.
Крабы дорожают, а крабовые палочки - нет: В чём секрет цены популярного продукта?
Филе рыбы пропускают через промышленную мясорубку, потом долго моют - убирается жир и все соединения. Остаётся по сути чистый белок, который даже запаха рыбного лишён.
Его смешивают с консервантами - сахаром или сорбитолом. Потом опрессовывают и фасуют в брикеты по 10 кг. В таком виде фарш поступает в цеха по изготовлению крабовых палочек.
ФОТО: Ingram Images/Global Look Press
Брикеты мельчат в мясорубках. Приправляют ароматизаторами или натуральной выжимкой из панцирей краба, или искусственными. Потом добавляют остальные ингредиенты. Это вода (её в палочках две трети!), крахмал, яичный порошок, соль.
Всё это нужно для того, чтобы продукт был упругим, плотным, эластичным. Чтобы он походил на мясо краба, его "укладывают" слоями. И подкрашивают.
Мы используем натуральные красители - кармин и на основе паприки,
- говорит Кренова.
Полученную массу прогревают на огромных сковородах, а потом режут на ленты, и только затем - на маленькие палочки. Их размеры утверждены ГОСТом: в длину - шесть сантиметров, а в диаметре - один. Кстати, последний этап - пастеризация. Только после этого они отправляются на полки магазинов.