Учёные НГАУ разработали чипсы с оздоровительными свойствами
Учёные Новосибирского государственного аграрного университета разработали и запатентовали уникальные картофельные чипсы с добавлением гуминовых кислот. Эти кислоты усиливают оздоровительный эффект и улучшают вкусовые свойства продукта.
Учёные из Новосибирского государственного аграрного университета (НГАУ) успешно создали и запатентовали инновационные картофельные чипсы с добавлением гуминовых кислот. Согласно информации, изложенной в патенте, изученного ТАСС, комплекс этих кислот является мощной формулой для укрепления здоровья.
В патентной документации указывается, что гуминовые кислоты оказывают значительное лечебное воздействие на организм человека и эффективны в подавлении активности вирусов. Это делает их добавление к чипсам не только полезным, но и улучшает органолептические свойства продукта.
Авторы патента выделяют, что гуминовые и фульвовые кислоты, использованные в производстве, включают полный спектр минералов, аминокислот и микроэлементов. Общее количество полезных компонентов достигает 70, и они обладают высокой биодоступностью.
Задача разработки заключается в расширении ассортиментного ряда картофельных чипсов, улучшении их органолептических свойств и пищевой ценности. Решение этой технической задачи осуществляется путем обработки нарезанных сырых чипсов раствором гумусовых кислот.
Процесс приготовления чипсов включает:
- Мойку, очистку и нарезку картофельных клубней на ломтики,
- Выдерживание их в растворе гумусовых кислот,
- Подсушку,
- Добавление вкусоароматических добавок,
- Обжаривание в масле.
Время выдерживания в кислоте варьируется от одной до 30 минут.
Как отмечают разработчики, "чем дольше экспозиция, тем темнее будет цвет чипсов".
Гуминовые кислоты представляют собой сложный набор природных органических соединений, образующихся при разложении растительного материала. В твёрдом состоянии они выглядят как темно-бурый порошок, а их свойства изменяются в зависимости от молекулярной структуры.