Эксперт РУДН раскрыла, как определить качественную красную икру
Доцент РУДН Регина Гурина рассказала, как определить качество красной икры. Она поделилась методами проверки упругости икринок и распознаванием химических добавок, а также объяснила, что цена сильно ниже рыночной может указывать на подделку или низкое качество.
Качественная красная икра обладает высокой упругостью, что позволяет ей как бы "подпрыгивать" при ударе, она не прилипает к зубам, легко разрывается и не растворяется в воде. Об этих особенностях сообщила ТАСС доцент департамента техносферной безопасности Аграрно-технологического института РУДН Регина Гурина.
По мнению эксперта, чтобы проверить упругость икры, следует бросить несколько икринок на твердую поверхность.
"Качественные икринки будут достаточно упругими, чтобы подпрыгнуть. Если же они растекаются, это свидетельствует о низком качестве продукта", - отметила Гурина.
Настоящая икра легко лопается во рту, при этом ее оболочка не будет прилипать к зубам. Вкус икры должен быть насыщенным и приятным, не содержащим химических оттенков. Горечь или чрезмерная соленость указывают на низкое качество продукта.
При добавлении в кипяток настоящая красная икра побелеет, что связано со сворачиванием белков, однако сама вода при этом останется прозрачной.
"Если вода приобретает яркую окраску, это значит, что были использованы красители. Если икра полностью растворяется, то это искусственная подделка", - объяснила эксперт.
Регина Гурина также подчеркнула, что качественная красная икра не может быть дешевой. Цена, значительно ниже рыночной, почти наверняка указывает на подделку или низкокачественный продукт.
Ранее мы писали о советах доцента РУДН Регины Гуриной по выбору красной икры. Гурина рекомендовала приобретать икру в стеклянных банках, что позволяет визуально оценить её качество и исключает негативное воздействие упаковки на продукт. Она также подчеркивала важность проверки состава и соответствия икры маркировке ГОСТ 31794-2012 для обеспечения качества и безопасности продукта.