Польза или вред? Как производители "улучшают" рецептуру привычных блюд
Подсластители из-за своей дешевизны используются крайне активно и содержатся практически в каждой бутылке йогурта и лимонада, однако при этом способны вызвать депрессию, головные боли и даже опухоль мозга.
В наше повседневное меню прочно вошли всевозможные разрыхлители, загустители, антислёживающие агенты, а также пребиотики и пищевые волокна. Иногда изменение рецептуры привычных блюд может сделать продукт полезнее и доступнее, в других же случаях - нанести серьёзный ущерб здоровью потребителей.
Известно, что любимые всеми продукты с высоким гликемическим индексом не слишком полезны для здоровья. В этой связи на полках магазинов появляется всё больше каш, гарниров и десертов, которые меньше влияют на скачки сахара в крови. Для этого используют качественные сахарозаменители, добавляют пищевые волокна и зерна.
© Bulkin Sergey/news.ru/Global Look Press
Количество новых полезных ингредиентов в сфере производства питания постоянно растёт. Недавно отечественные учёные придумали, как обогатить какао-порошок, разбавив его продуктом из гречневой лузги. Таким порошком можно заменить часть какао, не повлияв на вкус изделия, и приготовить шоколадные кремы, бисквиты, глазурь.
Установлено, что 100 граммов порошка из лузги гречихи покрывают суточную потребность в пищевых волокнах на 228%, флавоноидах - на 88%, марганце - на 65%, магнии - на 57%, железе - на 500% и 277,8% для мужчин и женщин соответственно,
- рассказала "Газете.Ru" завкафедрой технологии питания УрГЭУ профессор Ольга Чугунова.
Учитывая, что Россия занимает второе место в мире по производству гречки, эта замена сделает продукцию не только полезнее, но и дешевле.
© Alexander Legky/Global Look Press
Однако в погоне за низкой ценой изделий производители нередко принимают спорные с точки зрения здоровья потребителей решения. К примеру, чтобы не выплачивать акцизы за содержание сахара в напитках, его заменяют сахарозаменителями. Не всегда такие вещества безопасны для здоровья, особенно в больших количествах. Сахароза может вызвать проблемы с пищеварением, расстройство внимания, раздражительность, бессонницу и гормональные сбои.
Большое беспокойство вызывают такие заменители, как ацесульфам и аспартам. Последний содержится фактически в каждой бутылке йогурта или лимонада. В человеческом организме он распадается на три других ядовитых вещества: метанол, фенилаланин и формальдегид (канцероген класса А). При злоупотреблении аспартам угрожает не только серьёзным ухудшением качества жизни (депрессией, головными болями), но и потерей здоровья, вплоть до опухоли головного мозга.
Распространённый способ обмануть покупателя - добавлять в молочные продукты тропические масла, не указав об этом на упаковке. Таким образом можно ввести в заблуждение не только потребителя, но и сотрудников экспертизы.
Это прежде всего пальмовое масло, кокосовое, пальмоядровое, которые прошли обработку, чтобы не "попасться" во время анализа продукции экспертами,
- рассказал "Вечерней Москве" пищевой технолог Олег Дмитриев.
В связи с этим нужно внимательнее следить за информацией о продуктах, которые попадают на наш стол, приобретая их у проверенных производителей.