Нутрициолог Кострова: мясная нарезка — это бактериологическая лотерея
Эксперт назвала опасность магазинных мясных нарезок.
Нутрициолог и специалист по здоровому питанию Виктория Кострова рассказала "Ленте.ру", что мясные нарезки кратно повышают риски для здоровья. Она посоветовала разделять два формата: ту, что режут в магазине при вас, и заводскую вакуумную упаковку.
По словам Костровой, нарезка из кулинарии супермаркета — это настоящая бактериологическая лотерея. Главная опасность — в аппарате для резки (слайсере). За день на одном лезвии могут нарезать десятки видов колбас и сыров, а слайсеры почти никогда не дезинфицируют как следует после каждого продукта. Из-за этого происходит сильное перекрёстное заражение бактериями.
Тонко нарезанное мясо с большой площадью поверхности становится идеальной средой для кишечной палочки, стафилококка и опасной листерии. Магазины часто пускают на нарезку колбасы, у которых скоро истекает срок годности. Проблему усугубляет и нарушение температурного режима: открытые витрины не всегда держат нужные 2-4 градуса, особенно на верхних полках.
Заводская вакуумная упаковка вроде бы решает санитарные проблемы, но создаёт другие риски. Многие ошибочно думают, что раз продукт нарезан на чистом производстве, то он безопасен. На самом деле при промышленной нарезке площадь контакта с воздухом увеличивается. Чтобы ломтики не окислялись и не портились, производители добавляют усиленные дозы консервантов, включая нитрит натрия. Он нужен для цвета, но при регулярном употреблении негативно влияет на стенки сосудов и снижает их эластичность, что может привести к проблемам с сердцем.
Кроме того, любой мясной деликатес содержит много жира. Жир — отличный растворитель. Когда десятки тонких ломтиков плотно прижаты к мягкой пластиковой упаковке, в продукт постепенно проникают фталаты и частицы микропластика. В вакууме пластик и колбасный жир прижаты друг к другу под давлением. Лежа на полке неделями, молекулы пластика медленно мигрируют прямо в жировую ткань мяса, которая впитывает их как губка.
Вакуум защищает продукт только до вскрытия. Из-за огромной площади соприкосновения с воздухом открытая нарезка заселяется домашней микрофлорой гораздо быстрее, чем целый кусок. Её нужно съесть в течение 24 часов.
Кострова подчеркнула, что любая колбаса или ветчина — это продукт глубокой переработки с избытком натрия и трансжиров. Нарезка только усиливает химическую и бактериологическую нагрузку на печень и кишечник. Самая безопасная и здоровая альтернатива — запечь дома кусок натуральной индейки или говядины со специями, охладить и нарезать прямо перед подачей.