сегодня: 28/06
Святой дня
Святитель Иона, митрополит Московский и всея Руси

История пивных дрожжей восстановлена благодаря генетике

Современные формы культурных дрожжей значительно изменились в ходе своего одомашнивания

Группа бельгийских генетиков во главе с Бригидой Галлон и Кевином Верстрепеном обнаружила, что современные формы культурных дрожжей значительно изменились в ходе своего одомашнивания.

Благодаря селекции культурные формы пивоваренных дрожжей приобрели большее число копий в генах Mal, которые расщепляют мальтозу, а в генах PAD1 и FDC1 присутствуют стоп-кодоны, которые лишают пиво неприятного привкуса 2-метоксифенола. Об исследовании сообщает журнал Cell.

Общая родословная современных культурных дрожжей включает пять семейств: два отдельных семейства объединяют культуры, используемые для приготовления вина и сакэ, третье включает ряд культур, применяемых в хлебопечении и пивоварении, и два независимых семейства, объединяющих формы, почти исключительно использующиеся в пивоварении.

В большей степени "окультуриванию" подверглись "пивоваренные" разновидности дрожжей (у них, например, нарушен половой процесс, который активируется при неблагоприятных условиях), тогда как винные культуры по-прежнему остаются немного "дикими", благодаря чему, в отличие от многих пивных разновидностей, могут выживать в естественной среде.

Информация может оказаться очень важной при поиске новых технологических решений при изготовлении новых сортов вина, пива и других напитков, приготовление которых основано на брожении.

Подписывайтесь на канал "Царьград" в Telegram, чтобы первыми узнавать о главных новостях и важнейших событиях дня.
Новости партнеров

Новости





Наверх