Такой шашлык во рту будет таять! Три секрета от шашлычника из Анапы
Кому не хочется, чтобы приготовленный им шашлык или барбекю просто во рту таяли? А собравшиеся за столом наперебой просили раскрыть секрет приготовления такой вкуснятины. Что ж, не один, а сразу три секрета раскрыл шашлычник из Анапы. Записали.
Главный секрет любого удачного шашлыка – маринад! Вроде всё просто, но только на первый взгляд. Хитрость в том, чтобы соблюдать граммовки. Тогда готовый продукт не будет перекислен, неароматен и жестковат.
Вот пять самых удачных вариантов маринада по версии шашлычника из Анапы:
Классический
Всё, что нужно – минимальный набор овощей, перца и соли. На килограмм сырого мяса надо:
Лук – 250 граммов (то есть четверть от веса мяса),
Лавровый лист – 4 штуки,
Соль – 1 столовая ложка,
Перец чёрный, лучше свежемолотый, не слишком мелко ("пыль" будет гореть и может придать горечи) – половина столовой ложки.
ФОТО: Kandinsky
Лук надо тонко порезать на полукольца, которые хорошо размять руками. Лук должен пустить сок, тогда его хорошенько перемешивают с мясом и специями. Перед жаркой весь лук важно убрать с промаринованных кусочков: пригорая от жара углей, овощ даст неприятный горько-жжёный привкус.
Кефирный
Такой маринад - это один из лучших способов сделать мясо (особенно свинину и курицу) мягким и сочным. Молочная кислота бережно размягчает волокна, не разрушая их структуру.
На 1 килограмм сырого мяса берётся:
Кефир (3.2% жирности) - 500 мл,
Лук репчатый – 250 граммов,
Соль – 1 чайная ложка,
Чёрный перец, хмели-сунели, кориандр молотый – по 1 чайной ложке.
Лук надо тонко нашинковать полукольцами или натереть на тёрке для большего выхода сока. Мясо, специи и готовый лук надо соединить в глубокой миске и хорошенько "помассировать" всё руками.
Шашлык на майские до больницы доведёт? Доктор Мясников подсказал, как уберечься
Затем всё это залить кефиром, чтобы он полностью покрыл мясо. Время маринования зависит от вида мяса. Курице достаточно 2 – 3 часов, а вот свинине - от 4 до 12 часов (лучше оставить на ночь в холодильнике).
Лимон с перцем
Уксус – популярный ингредиент для маринования шашлыка у многих кулинаров. Но всё же он очень агрессивен для мясных волокон.
А вот лимонный сок куда мягче, мясо после него нежное, но с сохранённой структурой. В этом рецепте понадобится и цедра – можно как приготовить её самостоятельно, так использовать готовую из пакетика.
ФОТО: Kandinsky
На килограмм сырого мяса берётся:
Газированная вода – 300 мл,
Лук – 200 граммов,
Лимон – 150 граммов (примерно один средний плод),
Лимонная цедра – 1 столовая ложка,
Перец чёрный молотый – 1 чайная ложка,
Соль – 1 чайная ложка.
Лук и лимон нарезаются дольками как можно тоньше. Потом к ним в миску отправляются соль, цедра и перец, всё заливается газировкой. Готовым маринадом заливается мясо для шашлыка – естественно, заранее порезанное на нужные кусочки.